東北酸菜， 即東北地區的一種家常特色食物。 其採用大白菜醃制而成， 極具東北地方特色， 一般保存期在四個月加鹽3%， 過夏加鹽7%。 每次取完酸菜後密封即可。 那麼， 東北的酸菜對身體有害嗎？答案是否定的， 適量吃東北的酸菜對身體倒有好處。
吃東北的酸菜的好處， 主要在於健脾開胃， 增進食欲。 究其原因， 因為酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份， 富含維生素C， 氨基酸， 膳食纖維等營養物質， 再則， 由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法， 所以含有大量的乳酸菌， 乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，
但是， 酸菜雖好也不能多食。 過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多， 從而引起胃酸過多症， 甚至發生消化性潰瘍。 因此， 那些已經有胃部疾患， 尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。 最需要注意的是， 過量食用酸菜能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。 原因是酸菜在醃制過程中不可避免會產生亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白， 導致缺氧症狀。 同時， 亞硝酸鹽容易與體內的胺類化合物合成強致癌物亞硝胺類物質， 酸菜中的致癌物還含有苯並比和其他多環芳烴類化合物。
那麼， 我們在日常學會如何正確選購酸菜是很重要的問題。 購買酸菜應該注意看生產日期， 購買酸菜應認准包裝袋子上所有標識， 而且散裝酸菜無“QS”標誌， 同時會在運輸、銷售過程中被二次污染， 應去大型超市購買口碑好的正規企業的產品。
