燕窩顧名思義是燕子搭的窩， 不過和普通的燕窩不同， 燕窩是有一種特殊材質搭建的， 也就是金絲燕的窩， 這種燕窩柔軟， 外表透亮， 有部分燕窩是血紅色的， 俗稱血燕窩。 在大多數地區都很少有看到這種金絲燕又俗稱為猴鳥， 南方地區多為常見， 因為體重很輕， 所以燕窩都在懸崖峭壁之上， 所以燕窩極其名貴也是有原因的。
上等燕窩是用年長金絲燕的唾液築建而成的， 年長的金絲燕在築巢的時候， 會用喉嚨部分分泌出的大量黏液， 慢慢的把一些絨毛拼湊在一起， 平常比較常見的燕窩， 這種燕窩的質地純潔，
幼年金絲燕的巢穴， 經驗經常會不足， 所以即便是用了唾液分泌， 也會導致搭建好的巢穴非常粗糙， 還會含有雜質和羽毛較多。 所以這是毛燕窩， 屬於低等的燕窩， 不管是在食用上， 還是在處理上， 工序都會比較繁瑣。
也有的金絲燕經驗很足， 為了對抗外敵侵襲， 會把燕窩住在紅色岩石上， 做好的燕窩會因為紅色岩石滲出的液體， 而感染導致顏色變成鮮紅色， 這種燕窩俗稱為血燕窩， 營養價值好， 產量極少， 屬於極其名貴的上等之品。
在採摘燕窩的時候， 需要攀爬懸崖峭壁， 而且又是非常危險的工作， 所以我們在購買燕窩的時候， 自然會發現不同的品種， 在價格上也是有差距的， 因為燕窩的採摘和找尋不容易，
