人參可改變機體的反應性， 具有"適應原"樣作用， 即能增強機體對各種有害刺激的反應能力， 加強機體適應性。 作為機體功能的調節劑， 人參莖葉皂苷和根皂苷對物理性的（寒冷、過熱、劇烈活動、放射線）、生物學性的（異體血清、細菌、移植腫瘤）、化學性的（毒物、麻醉藥、激素、抗癌藥等）刺激引起的應激反應均有保護作用， 能使紊亂的機能恢復正常。
人參能防止腎上腺由ACTH引起的肥大和強的松引起的萎縮；防止甲狀腺由甲狀腺素引起的機能亢進和6-甲基硫氧嘧啶導致的機能不足；能降低飲食性的高血糖， 亦能升高胰島素引起的低血糖；對皮下注射牛奶引起的白細胞增多可使之下降， 對痢疾內毒素引起的白細胞減少則使之升高。 長期服用人參的家兔， 可防止由靜脈注射疫苗引起的發熱反應。 對維生素B1、維生素B2缺乏引起的症狀及過敏性休克， 有某些良好影響，