功效:補氣血, 益脾胃。 適宜於慢性胃炎患者, 病後體虛及年老體弱者。
原料:鱖魚750克, 人參15克, 玉蘭片25克, 火腿25克, 油菜25克, 豬肥膘肉50克
調料:大蔥15克, 薑15克, 料酒15克, 鹽4 克, 味精2克, 白砂糖5克
做法:
1、將鱖魚洗淨, 入開水鍋中燙至能刮下皮時, 撈出投涼, 刮淨黑皮, 兩面剞上斜一字刀。
2、將人參洗淨, 切成小薄片;肥膘肉切成3釐米長的梳子花刀片;玉蘭片、火腿、油菜分別洗淨, 均切成長方片。
3、鱖魚放入湯盤內, 肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地擺在魚身上, 加入料酒、鹽、白糖、雞湯, 放入人參片、蔥段、薑片, 上屜蒸20分鐘左右取出, 揀去蔥段、薑片不用。
4、將原湯倒入炒勺內, 燒開後撇淨浮沫, 調入味精, 澆在魚上即成。