功效：補氣血， 益脾胃。 適宜於慢性胃炎患者， 病後體虛及年老體弱者。
原料：鱖魚750克， 人參15克， 玉蘭片25克， 火腿25克， 油菜25克， 豬肥膘肉50克
調料：大蔥15克， 薑15克， 料酒15克， 鹽4 克， 味精2克， 白砂糖5克
做法：
1、將鱖魚洗淨， 入開水鍋中燙至能刮下皮時， 撈出投涼， 刮淨黑皮， 兩面剞上斜一字刀。
2、將人參洗淨， 切成小薄片；肥膘肉切成3釐米長的梳子花刀片；玉蘭片、火腿、油菜分別洗淨， 均切成長方片。
3、鱖魚放入湯盤內， 肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地擺在魚身上， 加入料酒、鹽、白糖、雞湯， 放入人參片、蔥段、薑片， 上屜蒸20分鐘左右取出， 揀去蔥段、薑片不用。
4、將原湯倒入炒勺內， 燒開後撇淨浮沫， 調入味精， 澆在魚上即成。