花膠不僅是筵席名菜， 還有相當的滋補作用和藥用價值。 《本草綱目》記載：花膠能補腎益精， 滋養筋脈， 能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。 花膠含豐富的蛋白質及膠質， 具滋陰養顏， 補血， 補腎， 強壯機能。 腰膝酸軟， 身體虛弱， 最適宜經常食用。
功用
從中醫角度， 花膠極有滋補食療作用， 是取自魚鰾曬乾製成， 一般會採用巨大的鱘魚、
和大黃花魚為原料， 由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製， 故魚鰾堅硬程度亦有異， 可分成廣肚、花膠與炸肚三種， 身價由每斤幾百元至幾千元不等。 花膠自古便屬於“海八珍”， 而經過營養學的分析， 猶如“達芬奇密碼”般， 解開了花膠的“寶物”之謎。
花膠食用
花膠與燕窩、魚翅齊名， 是“八珍”之一。 花膠素有“海洋人參”之譽。 它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
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功效
營養分析
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。 其蛋白質含量高達84.2%， 脂肪僅為0.2%， 是理想的高蛋白低脂肪食品。
藥用價值
從中醫角度， 花膠極有滋補食療作用， 《本草綱目》記載：花膠能補腎益精， 滋養筋脈， 能治療腎虛滑精及產後（產後食品）風痙。 花膠含豐富的高級膠原蛋白質， 具滋陰養顏， 補腎， 強壯機能。 腰膝酸軟， 身體虛弱， 最適宜經常食用。
食療
花膠首要有厚度， 煲起不腥不潺和不溶化， 食落念滑又爽口， 才算極品；
一般品質多數用來熬湯， 品質高者亦可用來做成菜式。 花膠食療功效高， 含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質， 女士視為養顏珍品。 對身體各部分均有補益能力， 無論男女老少均可食用， 是補而不燥之珍貴佳品。
做法
花膠， 即俗稱的魚肚。 亦稱“花膠肚”。
花膠這可是好東西啊， 滋陰補腎， 你的花膠已經發好的話， 就直接來燉雞湯好了，
膠又名魚肚， 是從魚腹中取出魚鰾， 切開曬乾後而成含有豐富的膠原蛋白質等， 食療滋陰、固腎培精， 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效。
浸法
⒈一般花膠用冷水浸過夜。
⒉將花膠放進沸水裡約20分鐘， 熄火， 焗至水和暖。 取出再泡冷水， 每天要換水（切忌沾到肥油）。
⒊花膠為膠質極重之物， 容易黐底， 煲時宜用竹笪墊底， 以防燒焦。
⒋煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊， 放入水， 待水滾， 把花膠放進沸水滾， 約15分鐘以除腥味。
⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃， 首先煲好上湯， 再放入花膠約20分鐘便
冬蟲草花膠燉雞
材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適
做法：
⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。
⒉冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。
花膠排骨湯
材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、薑5片、蔥1棵
做法：
⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。
⒉洗淨排骨，出水。
⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。
花膠，其實就是魚肚，魚鰾的幹製品，富膠質，故名花膠，也叫魚膠。
雞腳花膠湯
用料：
雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，薑1小 塊。
做法：
①雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷河。
②花膠先浸透發起，變軟切件。
③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 薑同煲4小時，湯成下鹽調味即可。
功效 滋陰補氣，補腳力。
蟹黃魚肚
主料：
鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：
水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料：
白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。
烹飪工藝：
⒈ 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠幹水分，切成6釐米長、 3釐米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。
⒉ 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。
3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。
4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。
椒麻脆魚肚
主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。
製作流程：
將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的幹製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效。
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做法：
⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。
⒉冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。
花膠排骨湯
材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、薑5片、蔥1棵
做法：
⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。
⒉洗淨排骨，出水。
⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。
花膠，其實就是魚肚，魚鰾的幹製品，富膠質，故名花膠，也叫魚膠。
雞腳花膠湯
用料：
雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，薑1小 塊。
做法：
①雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷河。
②花膠先浸透發起，變軟切件。
③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 薑同煲4小時，湯成下鹽調味即可。
功效 滋陰補氣，補腳力。
蟹黃魚肚
主料：
鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：
水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料：
白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。
烹飪工藝：
⒈ 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠幹水分，切成6釐米長、 3釐米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。
⒉ 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。
3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。
4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。
椒麻脆魚肚
主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。
製作流程：
將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的幹製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效。
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