生魚片的味道鮮美， 有很多年輕人都喜歡吃。 但是， 生魚片的做法和吃法如果方法不正確， 就會容易影響到我們的健康。 所以， 自製生魚片時就需要特別注意做法和吃法才行。 下面就和小編來一起看看生魚片的吃法和做法吧。
生魚片的營養價值
生魚片的營養價值真的很高， 它含有豐富的蛋白質， 而且是質地柔軟， 易咀嚼消化的優質蛋白質。 它也含有豐富的維生素與微量礦物質。 脂肪含量低， 卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。 稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
那麼， 生魚片應該怎樣做和吃呢？
生魚片的做法
先處理魚， 先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下， 把魚敲暈， 馬上放血。 放血的方法是剝掉魚鰓， 然後將魚倒吊起來， 一定要將血放乾淨， 不然做出的魚肉發紅， 有腥氣。 等到血放乾淨時， 將魚鱗刮淨， 用乾淨的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹幹， 但不要將魚開膛， 切記。
將砧板洗淨， 用吸水紙或毛巾擦乾， 將魚平放， 沿魚脊背用刀輕切開一條縫， 看清魚骨走向， 再用刀順著魚骨切下， 在魚尾和魚頭與魚身結合處割開， 片到魚胸骨的三分之二， 片下一條無刺的魚肉， 馬上用吸水紙（要用乾淨， 吸水性強的草紙或紗紙， 不要用捲筒紙， 因為會掉紙屑）或消毒過的乾淨毛巾包好， 內外都要包， 以吸掉魚肉中的水分。
在等待魚肉水分幹的時間裡， 將砧板洗乾淨， 擦乾。 洗淨薑、蔥白等生料， 姜切成極細的絲， 蔥白拍扁後也切成細絲， 芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎。 花生下油鍋炸熟。 米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋， 喜歡吃辣的可以加入生指天椒。 五華的做法是配料放在各人的碗裡， 然後等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃。
切魚肉：要求所用刀要利， 砧板要乾淨， 不掉屑的。 將用吸水紙包好的魚肉剝去， 不要在魚肉上留下紙屑。 魚皮朝下放在砧板上， 用刀斜著下刀， 將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片， 另處放入盤中， 魚肚處的肉較薄， 不能切片， 就切成細長的絲。
生魚片的吃法
蘸芥末吃。 芥末含有的殺菌成分， 能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌， 並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。 另外， 據日本食物營養研究所的資料顯示， 芥末還能抑制引發癌症的物質活動， 以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。 所以在食用生魚片時， 最好能蘸上芥末一起吃， 但是， 專家提醒， 芥末具有強烈的刺激性， 孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
醋泡生魚片。 有相關機構調研顯示， 近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌， 人體吸收後容易導致食物中毒。 但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感， 在普通食醋中1-3分鐘即死亡。 所以食用生魚片可以先用醋浸泡， 或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。 此外， 副溶血性弧菌也對溫度敏感， 加熱到56攝氏度時5-10分鐘即可死亡， 所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。
在吃生魚片時一定要選擇適合的魚類， 這樣才不會影響我們的健康。
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