酸梅是一種水果， 果如荔枝一樣大小， 顏色呈淡黃色， 味道酸而有點苦。 核有點像李果核， 很硬， 核的表面有很小的一些小洞。 到了五月份， 果色變成黃色， 味道就和原來不一樣了， 甜而有點酸。 酸梅有著防老化、益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。 人們喜用酸梅做湯、泡酒。
酸梅， 也叫青梅， 梅子， 是一種水果。 屬龍腦香科喬木， 成年酸梅樹約高達4~5m， 胸徑約1.2m。 樹皮青灰色。 幼枝和嫩葉密被星狀毛。 聚傘圓錐花序， 花小， 白色。 果近球形， 具2長3短由萼片增大的刺。
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸， 具有酸中帶甜的香味， 特別是因其富含果酸及維生素C， 其半成品----幹濕梅富有彈性， 呈淡黃色， 加工時果皮不易開裂， 內含物不易流失， 且醃制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，
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酸梅的成分組成具有如下特點:
(1)低糖高酸(總糖1.3%、總酸6.4%)， 其T值(糖酸比)僅為0.2， 是鴨梨的1/72， 杏的1/8， 甚至比檸檬的T值還低。 因而， 果梅是一種優良的天然酸味原料。 天然有機酸具有多種生理調節功能， 是青梅的主要功效成分。
(2)具有合理的鈣磷比1:1， 與其它幾種水果相比， 不僅鈣磷比合理， 而且絕對數量較高， 是生產兒童食品和老年食品的好原料。
(3)含VB高達5.6mg/100g， 為其它水果的數百倍， 而且VB2處於很穩定的高酸性環境中，
酸梅價值
醫療價值
醫學專家指出， 一般孕婦特愛吃酸梅， 這是因為其中蘊含著防老化、益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。
有的人可能會誤以為吃多了酸梅， 會產生過多的胃酸， 導致胃痛。 實際上酸梅是屬於鹼性食物，
1、酸梅屬於鹼性食物， 有助於體內血液酸堿平衡。 肝火旺的人宜多吃酸梅， 不但能降低肝火， 更能幫助脾胃消化， 滋養肝臟;情緒暴躁的人， 每天吃幾顆酸梅， 可保持心情愉快。
2、酸梅含有豐富的有機酸和礦物質， 富含多種維生素尤其是維生素B2。 其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍， 是不可多得的健康食品。 酸梅含有特別多的枸櫞酸， 能驅除使血管老化的有害物質。 若是趕夜車或熬夜覺得精神疲憊， 可以為自己弄一杯酸梅汁， 可提神醒腦。
3、酸梅還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌， 所以能生津止渴。
4、酸梅可在出遊暈車時止嘔治暈， 飲酒過量時可幫助醒酒，
5、酸梅還可以滋潤喉嚨發炎部位， 緩解疼痛。
營養價值
酸梅含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。 酸梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%， 遠遠高於一般水果。 酸梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等， 具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益於鈣的吸收。
酸梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1:1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。據青梅網介紹，英國科學家研究發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性偏高時(即pH值偏低)，智商低;鹼性偏高時(即pH值偏高)，智商高。由於體液的酸鹼性是可以通過飲食來調節的，因而科學家進而提出了改善飲食結構，多吃鹼性食品，提高智力水準的設想。酸梅中鹼性物質含量大大超過了酸性物質，因此，酸梅被譽為典型的強生理鹼性食品，能中和酸性食物(糧穀類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等)，使血液呈微鹼性，pH值保持在7.3-7.4。
保健價值
據李時珍的本草綱目明確記載，"梅"花開於冬而熟于夏，得木之
全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，"梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用"。現代醫學研究表明，酸梅具有以下功效:
1、消除疲勞，增加活力:酸梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。酸梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸迴圈，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力有顯著的實際價值。此外酸梅還有利於人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。
2、抗腫瘤，清除血液垃圾:酸梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。
3、顯著改善腸胃功能:酸梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘(尤其是孕婦)有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，並促進腸道的吸收。
4、保護肝臟:酸梅製品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內的有害物質，也能解除人體內外部侵入的毒素;同時其含有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質，可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。酸梅果實中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有"人體衛士"之稱。現代人們日常所食添加防腐劑、農藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇酸梅來促進內臟功能是最佳途徑，從而起到保護肝臟的作用。
5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用:酸梅及其梅製品酸性較強，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細菌均有一定抗菌作用，對鬚瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗證明，梅製品對膽囊有促進收縮和排膽作用，利於引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利於減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。
6、延緩衰老，保持美容:酸梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏鬆。梅製品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為"返老還童素"，它可以使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美髮效果;還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。
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1、消除疲勞，增加活力:酸梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。酸梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸迴圈，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力有顯著的實際價值。此外酸梅還有利於人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。
2、抗腫瘤，清除血液垃圾:酸梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。
3、顯著改善腸胃功能:酸梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘(尤其是孕婦)有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，並促進腸道的吸收。
4、保護肝臟:酸梅製品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內的有害物質，也能解除人體內外部侵入的毒素;同時其含有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質，可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。酸梅果實中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有"人體衛士"之稱。現代人們日常所食添加防腐劑、農藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇酸梅來促進內臟功能是最佳途徑，從而起到保護肝臟的作用。
5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用:酸梅及其梅製品酸性較強，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細菌均有一定抗菌作用，對鬚瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗證明，梅製品對膽囊有促進收縮和排膽作用，利於引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利於減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。
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