竹筍的功效與作用富含優質蛋白質及人體所需的8種氨基酸的功效與作用， 還含有可清潔腸道的膳食纖維及具有抗癌作用的多糖類物質， 具有很高的營養價值和食療保健作用。
目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 竹筍基本資訊 別稱一覽筍、毛筍、竹芽、竹萌、竹肉、玉蘭片。
性味歸經味甘， 性寒；歸胃、大腸經。
竹筍營養功用 營養價值富含優質蛋白質及人體所需的8種氨基酸， 還含有可清潔腸道的膳食纖維及具有抗癌作用的多糖類物質。
竹筍
降脂減肥， 消食通便， 開胃健脾， 開膈消痰，
與豆腐同食易生結石。 與羊肝、羊肉同食會導致腹痛。 不宜與紅糖同食， 溫寒相抵。 宜與金雀花同食， 具有潤肺化痰、健脾補腎的功效。
竹筍食用方法 適宜物件肥胖和習慣性便秘人群尤為適合。 胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病患者不宜多吃。
食療處方鮮竹筍50克， 鯽魚1條， 煮湯食用， 適用于小兒麻疹、水痘病初發熱口渴及小便不利者， 可促使透疹、疾病早愈。
推薦菜譜原料：鮮竹筍、菜子油。
制法：①竹筍剝皮， 取鮮嫩部分切成薄片或細絲。 ②熱鍋倒菜子油燒沸， 蔥爆鍋， 放竹筍、薑、鹽、醬油翻炒，
功效：清熱消痰， 適用於高血壓、妊娠暈眩、發熱頭痛等病症。
竹筍 竹筍選購貯藏 選購妙招冬筍品質較好， 春筍次之。 以新鮮質嫩， 肉厚節間短， 肉質呈乳白色或淡黃色， 無黴爛、無病蟲害者為佳。 根部的“痣”要紅， “痣”紅的筍鮮嫩。 外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好。
加工貯藏食用前應先用開水焯過， 以去除竹筍中的草酸。 靠近筍尖的地方宜順切， 下部宜橫切， 這樣烹製時不但易熟爛， 而且更易入味。 鮮竹筍存放時不要剝殼， 否則會失去清香味。
