1發酵黑蒜口感好。
經過發酵製成黑蒜後， 大蒜的水分會降低50%左右， 糖分和氨基酸會明顯增加， B族維生素含量也上升。 大蒜顏色由白變黑， 是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。
此時大蒜素已經降解， 而多聚果糖等成分被分解產生果糖， 增強了甜味， 故而黑蒜口感綿甜， 不再有辛辣味， 腸胃怕刺激的人群也能食用， 更不用擔心會有口氣， 非常受年輕人歡迎。 但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真， 如果日常吃黑蒜的數量不大， 較難達到這些功效。
2醃著吃促消化。
北方有醃漬大蒜的傳統， 臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法， 它們能保留大蒜中的所有礦物質成分， 而且能在很大程度上消除蒜辣味， 不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
研究發現， 糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性， 對癌細胞有一定的抑制作用。 家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡制， 如果加一點糖， 味道會更鮮美。 臘八蒜泡制後會變綠， 這對人體無害， 還具有一定的抗氧化作用。 這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用， 很適合搭配肉類食用。
3生吃最保健。
大蒜能殺菌消毒， 還有開胃助消化的作用。 完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶， 當大蒜被碾碎後， 這兩種成分就會相互作用， 產生大蒜素，
此外， 大蒜中的微量元素硒含量很高， 適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。 搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素， 殺滅細菌和病毒。 但大蒜本身辛辣， 每天生吃不宜超過2~3瓣， 有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
4燉著吃去異味。
煲湯、燉肉， 特別是燉豬肚、大腸時， 很多人習慣放進幾瓣蒜， 這可以起到去除食材異味的作用。 大蒜先煸香， 再和其他食材一起翻炒， 然後加水燉煮。 燉煮之後， 食材的異味已經去掉， 燉煮後大蒜素已經分解， 口感不辣， 甚至有甜味。 這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質， 增加了湯汁的鮮甜味。 這時大蒜是用作調味品， 不用考慮久燉後維生素損失等問題。
5燒烤去辣味。
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩， 口感香糯綿軟， 燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味， 吃了之後不會口氣發臭， 非常受年輕人歡迎。 不過， 高溫燒烤之後， 大蒜中的大蒜素消失殆盡， 失去了殺菌效果， 但能保留其中的礦物質成分。 燒烤時， 一定要帶蒜皮燒烤， 火不能太旺， 否則容易將大蒜燒焦， 產生致癌物。
6爆炒熗鍋香味足。
大蒜素非常“怕熱”， 一旦遇到高溫加工， 殺菌作用就會大打折扣。 因此， 不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。 但大蒜在油煎時會有濃郁的香味， 特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。
和蔥相比， 把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫， 通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，
