醃制類菜肴在我們的日常飲食中其實也是十分重要的組成之一， 一般來講， 在平時比較常見的醃制類菜肴中， 醋泡大蒜這款菜肴就是十分常見的， 而在功效作用上， 醋泡大蒜在一定程度上是能夠提升人們胃部消化能力的。
我們知道， 醋泡大蒜， 吃起來不僅口感好， 還具有去腥膩和助消化的作用， 同時也具有避毒的功效， 可以消除人身上的紅腫之處。
因為大蒜能夠殺菌， 這已是眾所周知的事情， 臨床上有採用大蒜素作抗微生物治療的。 而醋的主要成分是醋酸， 也有殺菌的作用， 不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升， 有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷， 胃痛。 因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。
但是大蒜本來是辛熱的食物， 容易上肝火， 用白醋可使蒜的辣味減輕， 緩和其辛熱之性， 因此， 即使陰虛火旺的人， 也可以吃一些。 但不能多吃，
雖然大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用， 也可防止血栓的形成。 能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性， 能保護肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 預防癌症的發生。 常食大蒜還能延緩衰老， 能有效地預防鉛中毒。
從上文對醋泡大蒜的功效介紹可知， 醋泡大蒜雖然是一種有著獨特功效的食物， 但是， 由於其對人們的胃腸道有一定的刺激作用， 因此， 在平時大家對於醋泡大蒜的食用也是要講究一定的度的。