香菇又名香蕈, 是冬令的滋補食品。 香菇性味甘平, 中醫書中多有記載。 《本草求真》中說:“香蕈味甘性平, 大能益胃助食, 及理小便不禁。 ”《日用本草》中說:“益氣, 不饑, 治風破血。 ”香菇具有益氣補虛, 健脾胃, 托痘疹的功效, 適用於久病體虛、食欲不振、小便頻數、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病症。
香菇每100克幹品中含有蛋白質20克, 膳食纖維31.6克, 糖類30.9克, 胡蘿蔔素20克微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。
近年證實香菇中含有干擾素誘生物, 可以誘導體內產生干擾素, 具有預防感冒的作用。 香菇中含有的麥角固醇,
香蕈與野生毒蕈易混淆。 毒蕈有80多種, 含有毒蕈堿、毒蕈溶血素等, 食後會中毒, 甚至死亡, 應嚴格區分。