【導讀】4種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜, 蔬菜是我們日常飲食裡維生素和膳食纖維的重要來源, 不過, 錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。 有些蔬菜如果沒有煮熟, 甚至會引起中毒事件。 我們在家烹飪時, 對以下的4種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜, 切記煮熟了再食用, 安全至上。
4種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜
1、大豆
致命毒素:皂素
致使機理:
由於生大豆中也含有毒成分皂素, 因此, 如果大豆鮮磨的豆漿未煮熟時就食用, 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時, 皂素受熱膨脹, 泡沫上浮, 形成〝假沸〞現象,
解毒方法:
為了防止飲用生豆漿中毒, 在煮豆漿時, 出現〝假沸〞後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫, 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞, 然後再用小火煮10分鐘左右, 這樣即可達到安全食用的目的, 也能夠盡可能地保持營養。
2、藍紫色的紫菜
致命毒素:環狀多肽
致命機理:
紫菜水發後若呈藍紫色, 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法:
這些毒素蒸煮也不能解毒, 不可食用。
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮, 優質的幹紫菜則具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色),
此外, 優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質, 葉子比較整齊;劣質紫菜則不但雜質多, 而且葉子也不整齊。 如果經泡發後變為綠色, 則說明品質很差, 甚至是其他海藻人工上色假冒的。 另外紫菜買回家後, 還可以放在火上烤一下, 優質紫菜烤過後應該呈綠色, 如果呈黃色則為劣質紫菜。 顏色過於紫紅鮮豔的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發。
3、木薯
致命毒素:亞麻仁苦苷
致命機理:
儘管木薯的塊根富含澱粉, 但其全株各部位,
解毒方法:
要防止木薯中毒, 可在食用木薯前去皮, 用清水浸薯肉, 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷, 再加熱煮熟, 才能安全食用。
4、發芽馬鈴薯
致命毒素:茄鹼
致命機理:
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一, 但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷),
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中, 都含有極高的毒性物質。
解毒方法:
為了防止馬鈴薯中毒, 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方, 防止發芽。 吃時, 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時, 最好不要食用。 鈴薯應低溫、避光貯藏, 防止生芽。
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