在烹調的過程中很多人喜歡加點堿, 這樣可以增加口感, 但是不少研究發現這樣的烹調雖然可以增加口感, 卻大大流失了營養, 所以並不適合, 今天小編就為大家介紹烹調加點堿的壞處。
1、煮粥
怎樣煮粥時間又快, 口感又黏呢?我們祖傳的方法是加堿, 能讓粥更黏更軟, 這對胃動力不足、消化不良等胃病患者有一定的好處, 但對大多數人來說則完全沒必要。 首先, 穀物裡的B族維生素較為豐富, 但是在熬粥的時候加了堿, 會把其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。 其次, 豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外,
改善方法:煮粥時放一小把糯米或者一勺燕麥, 都可以增加粥的黏稠度。 要想縮短煮粥時間, 可以選用高壓鍋或者將原料提前浸泡。
2、炒肉
為了炒出口感嫩滑的肉片, 很多人喜歡將其提前用堿醃一下。 然而, 堿會使肉中大量的B族維生素損失殆盡。
改善方法:平時醃制肉類的時候, 可以用鹽、胡椒粉、紹酒等將肉片抓勻後再炒, 這樣可以很好地保住營養, 並且口感也不錯。 此外, 很多水果都是“天然嫩肉粉”,比如木瓜、獼猴桃、鳳梨等,
3、和麵
很多人喜歡和麵時加點堿, 因為這樣煮出來的麵條口感更筋道。 但這樣做, 會破壞麵粉中的B族維生素, 使其營養價值下降。
改善方法:可以選擇用牛奶和麵或者和麵時加個雞蛋, 因為牛奶蛋白質能加強麵團的筋力, 從而使做出來的麵條不易斷;蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力, 而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽, 營養也更加豐富。
總之, 烹調加堿對B族維生素可謂是 “天敵”.我們還是改變一下烹調方式吧。
提供“這三種烹調少加點堿”閱讀, 如果你很喜歡這些分享的“這三種烹調少加點堿”內容, 希望你通過“這三種烹調少加點堿”,找到通往健康之路的金鑰匙。