1炒菜後不刷鍋接著炒。
很多人為了省事或看鍋比較乾淨, 往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。 然而, 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣, 當再次高溫加熱時, 可能產生苯並芘等致癌物。 因此, 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道, 這樣不僅減少了有害物質的產生, 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
2炒完菜馬上就關油煙機。
炒菜過程中會產生大量的有害物質, 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
3油冒煙時才下鍋。
等到油鍋冒煙, 這樣的油溫往往已經達到200℃以上, 此時才把菜下鍋的話, 產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下, 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外, 油在這種溫度下, 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞, 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞, 降低了油的營養價值。 烹調時, 應控制油溫在150℃~180℃左右。
4剩下油炸的油仍用來炒菜。
很多人不捨得扔油炸過的油, 還會用來高溫炒菜或油炸。 但這種做法非常不可取, 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物, 當繼續使用這種油高溫烹調時, 致癌物產量會急劇增加。 這類油應該避免高溫加熱, 可用來做燉菜或者花卷等麵點。 返回99健康網首頁>>
5蔬菜生吃最好, 可焯著吃或先焯再炒
譚醫師建議食物儘量少加工, 因為加工環節食物往往會產生一些有害物質。 “像煙熏肉、泡菜這些食品, 肯定帶有一些有害的東西, 它的營養價值遠比不上新鮮蔬菜,
6炒菜時溫度低點, 炒的時間長點
“一些食物不必很高的溫度就能熟, 瞭解食物的特性, 選擇適合的煮食方式, 反而能煮出食物原有的味道。 ”“實在愛吃炒菜的話, 炒菜時可降低點溫度, 慢慢炒, 要嫌時長, 把食物切小切碎, 自然能夠縮短時間了。 ”譚醫師說,
7清蒸燉燜煮比燒烤煎炸好
與燒烤、煎炸、烘焗這些方式相比, 譚榮韶建議一般家庭選擇清蒸燉燜煮作為主要的煮食方法。 “比如說油炸, 它產生的油煙本就含有有害物質, 油炒出來的食物也存在例如丙烯醯胺的有害化學成分, 這些都會對人體造成傷害。 ”但清蒸燉燜煮也不是完美的烹飪方式。 譚醫師指出食品煮的時間過長也極為有害, 任何食物烹飪的時間過長都會產生不良後果,