吃蘋果的時候， 你猶豫過要不要削皮嗎？果蔬皮中含有豐富的營養素和抗氧化物質， 對預防慢性疾病很有好處。 尤其是下面這幾種果蔬皮， 保健功能格外優秀。
1、冬瓜皮
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質， 還含多種揮發性成分。 它能利水消腫， 對糖尿病人更有好處。 因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
2、黃瓜皮
黃瓜皮中含較多的苦味素， 是黃瓜的營養精華所在。 食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收， 而且能幫助人體有效 排毒。 此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。 將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。
3、番茄皮
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質， 能防治心血管疾病， 提高機體免疫力， 預防癌症， 在番茄皮中含量最多。 此外， 番茄皮還有助於維護腸道健康。 因此， 番茄帶皮吃最營養。
4、茄子皮
茄子是心血管病人的食療佳品， 大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。 茄子去皮後不僅會降低保健價值， 還會因其中的鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 影響人體對鐵的吸收。
5、葡萄皮
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇， 具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。 特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質， 還有降低血壓的功效。 葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。 現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品，
6、蘋果皮
蘋果皮含豐富的膳食纖維， 能幫助消化。 蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。 研究表明， 蘋果皮比果肉抗氧化性更強， 甚至比其他果蔬都高。 已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。
7、梨皮
梨皮是一種藥用價值較高的中藥， 能清心潤肺、降火生津。 將梨皮洗淨切碎， 加冰糖燉水服能治療咳嗽。 自製泡菜時放點梨皮， 能使泡菜更脆， 還更美味。
8、橘子皮
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素， 能做出許多美味。 橘皮粥芳香可口， 還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。 做肉湯時放幾塊橘皮， 能使湯味更鮮， 並減輕油膩。 橘皮泡水或泡茶，
9、香蕉皮
一中年男子， 農民， 五年前腦後長一小瘤， 慢慢增大， 今年已有雞蛋大， 初春去省城某醫院檢查， 讓患者手術治療， 所需費用五千多元， 患著承受不起， 回來後托朋友找余， 餘即告知用香蕉皮試檫患處， 結果二天后自動開口， 流出許多膿， 連藥都沒服， 沒幾日傷口自動痊癒。 前半月， 余以前的同事打電話來， 述她女兒屁股上生起一胞塊， 不想手術， 請餘授一簡便方法， 餘即同樣告知用香蕉檫， 一星期後來電話告知， 用此方法已經消退痊癒。 民間療法簡便實用， 費用低廉， 我們不需要瞭解它含有什麼成分， 只知道它的實用價值就可以。 香蕉皮中含有蕉皮素，
英國皇家藥學會“食品與健康論壇”主席瑪麗蓮？格蘭威爾博士表示， 所有水果和蔬菜都具有“生物協同作用”——各部分的營養效益相互增強。
水果蔬菜的皮或莖具有促進營養吸收、抗癌和增加能量的作用。
10、．獼猴桃皮
獼猴桃皮富含抗氧化劑， 具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。 表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。
11、．鳳梨皮
鳳梨皮(並非外面刺手部分)除了食物纖維和維生素C之外， 鳳梨中的鳳梨蛋白酶可以分解食物， 清除消化道內的死亡組織， 具有護胃抗癌功效。 格蘭威爾博士表示， 鳳梨皮中鳳梨蛋白酶的含量是果肉的兩倍。
12、西蘭花莖
西蘭花莖比花味道更淡， 但是其中富含鈣、維生素C以及水溶性纖維， 有助於增強飽感， 更抵餓。 將西蘭花莖切成細條與西蘭花一起炒或蒸熟食用。
13、大蒜皮
日本研究發現， 大蒜皮中含有6種不同的抗氧化劑。 去除大蒜皮的時候， 其中抗衰老護心臟的苯丙素抗氧化劑就會白白浪費。 在整個新鮮大蒜頭上淋上橄欖油， 然後放入烤箱， 與烤制食品同烤同食。
14、南瓜皮
南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。距離南瓜皮越近的部分，營養越豐富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮著吃或曬乾後炒著吃。
15、土豆皮
大多數人都知道土豆皮有益健康，但對個中緣由卻不甚清楚。土豆皮真是營養庫，拳頭大的土豆皮就可以滿足膳食纖維、鉀、鐵、鋅和維生素C的一天需求量的一半。
16、西瓜皮
西瓜皮中所含的瓜氨酸能增進大鼠肝中的尿素形成，從而具有利尿作用，可以用以治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。此外還有解熱、促進傷口癒合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。
配伍應用
心火亢盛，煩躁不安，口舌生瘡：配炒桅子、黃連。暑熱尿赤：配金銀花、滑石。黃疸，水腫：配白茅根、茵陳。暑熱耗氣傷津：配西洋參、石斛。
功能主治清暑解熱，止渴，利小便。用於暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡。
17、姜皮
姜(姜)，姜科薑屬植物，也稱＂生薑＂；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。薑有清熱解毒的功效，是日常烹飪常用佐料之一。
功用主治
行水，消腫。治水腫脹滿。（曹元成）
14、南瓜皮
南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。距離南瓜皮越近的部分，營養越豐富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮著吃或曬乾後炒著吃。
15、土豆皮
大多數人都知道土豆皮有益健康，但對個中緣由卻不甚清楚。土豆皮真是營養庫，拳頭大的土豆皮就可以滿足膳食纖維、鉀、鐵、鋅和維生素C的一天需求量的一半。
16、西瓜皮
西瓜皮中所含的瓜氨酸能增進大鼠肝中的尿素形成，從而具有利尿作用，可以用以治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。此外還有解熱、促進傷口癒合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。
配伍應用
心火亢盛，煩躁不安，口舌生瘡：配炒桅子、黃連。暑熱尿赤：配金銀花、滑石。黃疸，水腫：配白茅根、茵陳。暑熱耗氣傷津：配西洋參、石斛。
功能主治清暑解熱，止渴，利小便。用於暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡。
17、姜皮
姜(姜)，姜科薑屬植物，也稱＂生薑＂；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。薑有清熱解毒的功效，是日常烹飪常用佐料之一。
功用主治
行水，消腫。治水腫脹滿。（曹元成）
