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糖尿病人可以吃鹹鴨蛋嗎？鹹鴨蛋是用新鮮鴨蛋用鹽醃制而成的， 風味獨特， 有些人特別喜歡吃。 咸鴨蛋屬於高鹽高脂食物， 不宜經常食用。 那麼， 糖尿病人可不可以吃鹹鴨蛋呢？一起來看看。一、鹹鴨蛋的營養：
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成的再制蛋， 營養豐富， 富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等， 易被人體吸收， 鹹味適中， 老少皆宜。
1、氨基酸：在鴨蛋中含有大量的蛋白質， 而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸， 除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，
2、微量元素：咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。
3、脂肪：鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後， 其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少， 由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。 而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多， 從鮮蛋每百克含11.6克， 上升為13.1克。 不僅如此， 鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加， 由鮮蛋每百克含1.6克， 上升為10.7克。
4、鈣：鴨蛋中所含有的礦物質在醃制的過程中並不會遭到損害， 同時還能讓讓鈣在醃制的過程中得到很大的提高， 由鮮蛋每百克含55毫克， 上升為512毫克。
二、糖尿病人可以吃鹹鴨蛋嗎？
糖尿病人可以服用鹹鴨蛋， 但建議控制蛋黃食用量， 一天一個就能滿足身體的需要， 也不要吃太多的醃製品以免因食鹽的過多使用引起血壓的升高。
雖然對糖尿病患者來說， 是可以吃鹹鴨蛋的， 但是合併有高血壓、腎病的患者該低鹽飲食， 不建議吃鹹鴨蛋， 吃過鹹的東西容易加重腎臟負擔， 加重病情。
糖尿病人和其他人一樣， 要避免進鹽過多， 進鹽過多會加速心血管病變（約占糖尿病人死亡之原因70%）， 尤其是高血壓病的發生。 現代醫學研究證明：過多的鹽具有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化， 促進小腸吸收游離葡萄糖的作用， 可引起血糖濃度增高而加重病情。 因此， 對糖尿病人特別已合併有高血壓、糖尿病性腎病者應嚴格限制進鹽量。
三、鹹鴨蛋為什麼會出油？這些油對身體好不好？
專家解釋說， 鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈， 鮮蛋直接煮熟時， 蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊， 油脂來不及析出， 仍被分散在蛋白質凝塊中， 因此不見出油。
而鮮蛋用鹽醃制的過程中， 鹽分侵入蛋內， 蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固， 將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起， 蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在， 所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。
鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多， 製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%， 蛋白軟嫩， 蛋黃油分四溢， 松沙可口。 當然， 由於每種蛋的脂肪含量以及醃制方法不同，
需要注意的是， 鹹鴨蛋含鹽量一般很高， 類似於佐餐的鹹菜， 因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃， 健康人吃後應該多喝水。
溫馨提示：
咸鴨蛋高鹽高脂， 糖尿病人不宜多吃， 特別是有糖尿病併發症的患者， 最好少吃。