很多人愛吃蒜， 但又怕蒜味“經久不衰”， 導致口中會出現的難聞的氣味而影響日常的社交活動， 並且在生活中不難發現， 即使刷牙了， 第二天， 仍然可以聞到身體中的大蒜味， 這是為何呢?
其實完整的大蒜是沒有氣味的
首先， 在生活中不難發現完整的、沒有被破壞的大蒜是沒有氣味的， 只有大蒜在經過食用、刀切、擠壓等情況下時， 才會釋放出大蒜味。 這是因為大蒜的組織中存在著穩定、無臭味的蒜氨酸、蒜酶， 這兩種物質被細胞膜隔開， 只有經過外力破壞時， 細胞膜破裂， 兩者接觸到一起， 轉化為大蒜素，
大蒜味的由來
大蒜味主要來自於大蒜素與硫化丙烯， 大蒜素具有強烈的蒜臭味， 並且味道辛辣。 硫化丙烯也是大蒜中的一種辣素， 具有強烈的氣味。 除此之外， 大蒜中還含有大量的含硫化合物， 這些物質都帶有特殊的氣味， 人體的嗅覺對這些氣味又十分靈敏。
為何大蒜氣味“經久不衰”
大蒜進入人體之後， 經過腸道消化， 帶有蒜臭味的大蒜素、硫化丙烯等， 經過小腸吸收進入人體的各個系統， 如血液、汗水、尿液與呼吸中， 其在人體內大約存在36小時。 即使大蒜經過消化的殘渣已經排出體外， 但帶有蒜臭味的物質還存在於身體系統中， 所以會“經久不衰”。 並且這些物質具有芳香烴的特性， 即容易揮發，
不僅僅大蒜如此， 洋蔥、大蔥等食物也含有蒜臭味， 吃完之後也會味道悠長， 不能散去， 那麼該如何做呢?
如何去除蒜味?
刷牙， 雖然刷牙並不能完全去除蒜味， 但是可以去除口腔中氣味與食物殘渣， 因為即使很小的大蒜顆粒， 仍然可以散發出蒜臭味。
高蛋白食物， 如喝牛奶、咀嚼花生米、吃核桃仁或杏仁， 可中和蒜臭味的元兇“硫化丙烯”。
帶有芳香氣味的茶飲， 如薄荷茶、菊花茶、玫瑰花茶等， 這些茶飲中含有多酚類物質， 也可以釋放出芳香的氣味， 中和、掩蓋大蒜味。
水果， 吃完大蒜後可以食用蘋果、柳丁以及蜂蜜柚子茶等， 同樣具有一定的去蒜味作用。
總的來說， 大蒜味之所以“經久不衰”， 是因為其不僅僅殘留於口腔中，
但是， 我們不能因噎廢食， 大蒜雖然氣味難聞， 卻具有驅寒、促進食欲、抗菌、防感冒等多種作用， 同時作為食物調味料， 有除腥味、增加食物風味的作用， 日常為了避免蒜味影響與他人的交流， 可以選擇在週末食用。
