我們很多人都有過這樣的經歷， 在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一樣的， 其實購買食物的時候一定要仔細的挑選好， 這樣才能讓它的口感發揮得更加的好， 下面一起看一下什麼樣的泡打粉好。
一、定義：泡打粉又稱“速髮粉”、“泡大粉”、“蛋糕髮粉”或“發酵粉”， 英文名BAKINGPOWDER， 簡稱B.P， 是西點膨大劑的一種， 經常用於蛋糕及西餅的製作。
二、原理：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料， 並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份， 酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應， 有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2)，
泡打粉雖然有蘇打粉的成分， 但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度， 所以， 基本上， 雖然蘇打粉是帶堿物質， 但是市售的泡打粉卻是中性粉， 因此， 蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉， 它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末， 避免它們過早反應。 泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
三、檢測方法：泡打粉是一種複合膨松劑， 又稱為發泡粉和發酵粉， 主要用作面制食品的快速疏鬆劑。 有些分香甜型和食用型泡打粉， 是一種快速發酵劑， 主要用於糧食製品之快速發酵。 在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。 泡打粉產品現執行國家標準GB25591-2010《食品添加劑複合膨松劑》。
四、用法用量：先將所要制取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦）， 然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌， 給予一定的發酵時間，
五、效果評定：市場上的泡打粉品種嶙嶙種種， 多之又多， 但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣， 則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。 所謂“多”， 就是指泡打粉的產氣量要多， 所謂“快”， 是指泡打粉應用起來， 要見效快、蓬鬆快， 所謂“好”， 當然是指應用效果了， 而所謂“省”， 則是從應用成本考慮了。 一種泡打粉再便宜， 價格再低， 但如果用量大才能見效的話， 使用成本肯定就會高了， 用量省這個條件， 自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。
六、其他資訊：其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
適用範圍：可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。
使用方法：先將泡打粉與乾粉（幹麵粉）拌勻， 再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據GB2760規定， 按生產需要適量使用。
保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下， 一般保質期為12個月， 有的可能是3個月或5個月。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用， ,現在被醫學證明不宜長期大量食用， 否則會導致骨質疏鬆、貧血， 甚至影響神經細胞的發育。 及引起老年性癡呆症。 常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。
泡打粉的配方多鐘多樣， 現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品， 如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
想要讓生活品質得到提高就要多注意生活中一些微小的細節， 通過對什麼樣的泡打粉好瞭解之後， 我們購買泡打粉的時就能挑選到更多豐富的新鮮和美味的了， 這樣吃起來口味才能夠更好。
