1燒烤魚：魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小， 只有維B1略有損失。 同時， 燒烤後， 魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
2清蒸魚：會損失較多的維生素A和維B1， 其他維生素和礦物質保存良好。
3水煮魚：水溶性維生素大量損失， 維B1、B2、B6顯著減少， 礦物質也損失。
4微波烹調：維B1、B2、B6顯著減少， 歐米伽—3脂肪酸含量降低， 其他維生素和礦物質保存良好。
5紅燒魚：經過油煎、淋明油等複雜操作， 紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大， 而且脂肪含量也大量增加。
6油炸魚：高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失， 且脂肪含量顯著增加。
1鯉魚：味甘性溫， 具有益氣健脾、通脈下乳， 利尿俏腫等功效。 可治療浮腫、乳什不通、胎氣不長等症。
2鯽魚：味甘性溫。 有利水梢腫、益氣健脾、清熱解毒等功效。 主治浮腫腹水、產婦乳少、胃下垂等症。
3草魚：味甘性溫， 具有平肝、祛風、活痹、截瘧的作用。 草魚肉厚而松， 古人認為草魚可治虛勞、風虛頭痛， 以蒸食最佳。
4青魚：有化濕利水、補氣養胃、祛風解煩等作用， 可治療胃寒冷痛、腳氣、濕痹、頭痛等症。 青魚中所含有的鋅、硒、鐵等微量元素， 有防癌、抗癌的作用。
5帶魚：補五臟、祛風、殺蟲， 尤其適合脾胃虛弱、皮膚乾燥者。 可用作遷延性肝炎、漫性肝炎輔助療法， 常吃帶魚還可滋潤肌膚。
4類人群不適宜吃魚魚的營養價值雖高，
1肝硬化息者
肝硬化時肌體難以產生凝血因數， 加上血小板較低， 易引起出血， 導致病情惡化。
2痛風患者
魚類含有嘌吟類物質， 而痛風則是因人體內的嘌吟代謝發生紊亂所引起的。
3出血性疾病患者
如血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者， 少吃或不吃魚。 魚肉中所含的廿碳五烯酸， 會抑制血小板凝集。
4結核病患者
這類患者服用異煙麟時， 如果食用魚類易發生過敏反應， 輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅等。 重者則會出現心悸、腹痛， 呼吸困難等。
上面為大家介紹了魚的健康吃法及魚的功效， 不同的吃法營養不同， 其實， 魚很適合老年人食用，
