蝦是腐蝕性動物， 雖然美味讓人垂涎， 但是它的食道確實攜帶著不少過敏原， 再加上現在人養殖蝦類， 會快速求成。 所以如何選購蝦， 以及烹飪蝦就需要多瞭解一些小竅門。 下面就和小編一起瞭解一下吧。
如何安全選購新鮮蝦類
1、看驗胸節和腹節連接程度。 在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃髒和肝臟。 蝦體死亡後易腐敗分解， 並影響頭胸節與腹節接連處的組織， 使節間連接變得鬆弛。
2、看體表色澤。 在蝦體甲殼下的真皮層內散佈著各種色素細胞， 含有以胡蘿蔔素為主的色素質， 常以各種方式與蛋白質結合在一起。
3、驗伸曲力：蝦體處在屍僵階段時， 體內組織完好， 細胞充盈著水分， 膨脹而有彈力， 故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態， 即使用外力使之改變， 一等外力停止， 仍恢復原有姿態。 當蝦體發生自溶以後， 組織變軟， 就失去這種伸曲力。
4、看體表是否乾燥。 鮮活的蝦體外表潔淨， 觸之有乾燥感。 但當蝦體將近變質時， 甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解， 大量粘液滲到體表， 觸之就有滑膩感。
烹飪蝦的四個小竅門
1、做蒜茸或芝士蝦時， 不妨從蝦背把殼剪開， 這樣使蝦更易進味， 但不要剝殼。
2、煮白灼蝦的時候， 可在開水中放入檸檬片， 這樣可使蝦肉更香，
3、龍蝦下鍋時要用大火， 如用慢火煮， 肉容易糜。
4、幹蝦要經過浸發才可除去異味， 因此第一次浸的水異味很重， 不能用來烹煮， 第二次浸的水才可用來烹煮。
為了一嘗蝦的美味， 選購和烹飪就顯得非常重要， 你掌握以上技巧了嗎。
健康之路的金鑰匙。