豆瓣醬是一道漢族傳統調味品， 素有川菜之魂的美稱。 豆瓣醬以蠶豆為主要原料加工而成， 油潤紅亮， 瓣子酥脆， 有較重的辣味， 香甜可口。 除用作調味外， 也可單獨佐飯。 用熟油拌， 其味更佳。 友情提示：覺得郫縣豆瓣醬又鹹又難吃的小夥伴， 估計是吃到仿冒的了， 正宗郫縣豆瓣是按國標GB打頭的釀曬過(通常釀曬一年)的。
水煮肉片材料
牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食鹽2g、醬油3g、雞精、蔥、薑5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、幹辣椒10g、澱粉25g、郫縣豆瓣醬50g、白糖5g、高湯400g
做法
1將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，
2白菜洗淨， 葉用手撕成大片， 白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3炒鍋內倒入30克油， 放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色， 撈出待用;
4轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香， 再放入白菜炒斷生， 鋪在大碗內待用;
5鍋燒熱， 再倒入30克油， 放入郫縣豆瓣和薑末炒香， 直到炒出紅油;
6加入高湯， 燒沸;
7將醃好的肉片放入鍋中， 用筷子撥散， 待肉片煮至散開變色時， 加入醬油、雞精、糖調味;
8將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中;
9將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎， 撒在肉片上， 蒜末也均勻撒在肉片上;
10鍋洗淨擦乾， 放入40克油， 燒至9成熱(冒煙)， 然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
技巧1幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香， 炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。 炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上， 吃起來焦香滿口， 十分有味。
2豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3最後澆得熱油一定要燒得很熱， 澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮魚材料
草魚1條、黃豆芽300g、雞蛋清1個、豆油200ml、食鹽、薑1塊、蒜10瓣、花椒15g、幹辣椒100g、料酒10ml、澱粉20g、郫縣豆瓣醬30g、胡椒粉
做法
1草魚收拾乾淨後， 去頭、尾， 沿中間魚骨將魚肉片成兩片， 再將魚皮朝下， 片成薄厚適中的魚片， 剃下的魚骨切成段， 魚頭剁成兩半;
2魚片中倒入一個雞蛋清， 加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃制20分鐘;
3薑、蒜切片， 郫縣豆瓣醬切碎一些， 幹辣椒掰成小段;
4燒一鍋開水， 將豆芽放入焯熟後撈出， 鋪在裝水煮魚的容器底部;
5鍋燒熱， 倒入植物油， 下花椒慢炸約2分鐘;
6倒入幹辣椒和豆瓣醬， 炒出香味;
7待辣椒變色， 撈出一半的油和花椒、辣椒待用;
8繼續大火， 將蒜片和薑倒入鍋中， 炒出香味;
9倒入魚頭、尾、魚骨炒勻， 加熱水;
10水燒開後， 將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散， 煮到魚片變色至熟， 約1~2分鐘， 即可。 時間別長了， 否則魚片就不嫩且爛了;
11將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中;
12事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)， 倒入在魚片上即可。
麻辣豆腐材料
豆腐1盒、豬肉、榨菜、蔥、薑1塊、蒜2瓣、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜
做法
1豆腐切塊(如果是北豆腐可以用水過一下)， 豬肉、榨菜切成小丁， 蒜、姜切成末， 蔥、香菜、幹紅辣椒切成小段備用;
2鍋內倒油， 油熱後倒入豬肉炒至變色後盛出;
3鍋內再倒油， 放入蒜、薑、幹紅辣椒炒香， 再放入榨菜丁翻炒;
4放入郫縣後炒豆瓣醬出紅油後， 倒入炒好的豬肉;
5加適量的水煮開後、放入豆腐塊、適量的花椒粉、醬油;
6加蓋燜3分鐘， 加蔥花、香菜燒半分鐘後勾芡出鍋。
那些用豆瓣醬炒出來的極品美味粉蒸肉材料
五花肉500g、米粉100g、南瓜100g、豆油5ml、食鹽、醬油25g、薑10g、花椒10粒、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15ml、腐乳汁10g、江米酒15g、胡椒、白糖10g、小蔥
做法
1豬五花肉洗淨， 切成大約10釐米長、0.3釐米厚的片， 花椒混合蔥葉剁細備用，
2將切好的五花肉放入大碗中， 放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻， 醃制20分鐘使其入味， 再加入大米粉和適量的水， 拌勻， 使每一片肉上都均勻地沾上米粉;
3取一隻大碗， 將醃制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內， 從碗的一邊排向另一邊， 然後在兩側的空隙再縱向排;
4將南瓜片鋪在肉片頂部;
5將排列好的肉片放入蒸鍋， 蒸2小時左右， 中間注意添加水以防幹鍋;
6將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內， 撒上蔥花即可。
紅燒帶魚材料
帶魚、醬油、薑、蒜5瓣、花椒、幹辣椒、澱粉、小蔥、植物油、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺
做法
1帶魚收拾乾淨， 切段， 晾至表皮乾爽(西瓜媽媽早上起床後就把它收拾好晾起來， 中午就幹了)，如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和薑切末;
2鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的幹澱粉;
3入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸;
4就這煎炸好的帶魚段;
5鍋中留少許油，放入幹辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味;
6加入帶魚段，翻炒幾下;
7加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘;
8大火收幹汁，就可以了(這裡放了郫縣豆瓣，已經很有鹹味，可根據自己的口味加少許鹽調味)。
技巧1帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄幹，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
2煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮容易粘在鍋上。
肉末茄子材料
茄子(紫皮、長)、豬肉餡、食鹽、雞精、蒜、料酒、生抽、植物油、白糖、郫縣豆瓣醬、小蔥
做法
1肉餡用料酒醃制十分鐘;
2茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒;
3炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出;
4鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;
5下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
技巧1先將茄子用無油的方法煸炒後，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。
2如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯。
3生抽和郫縣豆瓣(蠔油)都夠鹹，不用加鹽，如不夠鹹味，加鹽一定酌量。
紅燒豆腐材料
豆腐500g、蒜苗2根、沙拉油2/3湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水澱粉、郫縣豆瓣醬
做法
1將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末;
2豆腐切成小丁;
3豆瓣剁細;
4淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香;
5接著放大蒜末炒香;
6注入少量開水，調入醬油、少許鹽;
7放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味;
8等水份快收幹時，加入青蒜苗梗部略燒;
9倒入一半水澱粉推勻;
10加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
中午就幹了)，如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和薑切末;2鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的幹澱粉;
3入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸;
4就這煎炸好的帶魚段;
5鍋中留少許油，放入幹辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味;
6加入帶魚段，翻炒幾下;
7加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘;
8大火收幹汁，就可以了(這裡放了郫縣豆瓣，已經很有鹹味，可根據自己的口味加少許鹽調味)。
技巧1帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄幹，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
2煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮容易粘在鍋上。
肉末茄子材料
茄子(紫皮、長)、豬肉餡、食鹽、雞精、蒜、料酒、生抽、植物油、白糖、郫縣豆瓣醬、小蔥
做法
1肉餡用料酒醃制十分鐘;
2茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒;
3炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出;
4鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;
5下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
技巧1先將茄子用無油的方法煸炒後，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。
2如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯。
3生抽和郫縣豆瓣(蠔油)都夠鹹，不用加鹽，如不夠鹹味，加鹽一定酌量。
紅燒豆腐材料
豆腐500g、蒜苗2根、沙拉油2/3湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水澱粉、郫縣豆瓣醬
做法
1將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末;
2豆腐切成小丁;
3豆瓣剁細;
4淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香;
5接著放大蒜末炒香;
6注入少量開水，調入醬油、少許鹽;
7放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味;
8等水份快收幹時，加入青蒜苗梗部略燒;
9倒入一半水澱粉推勻;
10加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
