【導讀】烹調時怎麼用味精， 味精是一種增鮮味的調料， 炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用， 那麼就一起來瞭解下烹調時怎麼用味精。
烹調時怎麼用味精1.對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 味精則只有一種鮮味， 而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。 如使用味精， 會將本味掩蓋， 致使菜肴口味不倫不類。
2.對酸性菜肴， 如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性物質中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時， 應先用少量熱水化開，
4.作菜使用味精， 應在起鍋時加入。 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 而且還會產生輕微的毒素， 危害人體。
5.味精使用時應掌握好用量， 並不是多多益善。 它的水稀釋度是3000倍， 人對味精的味覺感為0.033%,在使用時， 以1500倍左右為適宜。 如投放量過多， 會使菜中產生似成非成， 似澀非澀的怪味， 造成相反的效果。 世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6.味精在常溫下不易溶解， 在 70 C~ 90 C時溶解最好， 鮮味最足， 超過100C時味精就被水蒸氣揮發，
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