炒蔬菜要如何保持鮮綠

【導讀】炒蔬菜要如何保持鮮綠， 蔬菜在烹製時往往變成黃色， 怎樣讓它保持鮮綠色呢？一起來看看下文的炒蔬菜要如何保持鮮綠。

炒蔬菜要如何保持鮮綠

1、蓋鍋要適時， 如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的， 就會褪色發黃， 這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂， 這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質--有機酸（內含氫離子）替代出來， 生成一種黃綠色的物質。 如果先炒或煮一下， 讓這種物質受熱先發揮出來， 再蓋好鍋蓋， 就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2、若為了美觀， 可在烹調時稍加些小蘇打或堿面， 能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。

提供“炒蔬菜要如何保持鮮綠”閱讀， 如果你很喜歡這些分享的“炒蔬菜要如何保持鮮綠”內容， 希望你通過“炒蔬菜要如何保持鮮綠”,找到通往健康之路的金鑰匙。