素食主義不一定就是健康飲食

現代人對於健康的重視程度已經越來越高， 尤其在飲食上， 他們都明白飲食不當為自己的身體帶來多少的麻煩事， 於是近年來流行素食主義， 不過是不是肉類食物丟棄就帶表健康呢?其實均衡攝入各種營養素、少放油鹽等調味劑的清淡飲食， 最有利身體健康。 少吃動物性食物不等於不吃， 天天吃素易致營養失衡有時還會增加腸胃負擔。

做市場行銷的49歲張先生始終沒得閒， 不是請客戶吃飯， 就是參加別人的宴請， 要麼就是參加朋友和家人的聚會， 大魚大肉沒少吃， 紅酒白酒也沒少喝。 “前一段吃得太好了，

我這還、血糖高， 不行， 我得清淡飲食， 把腸胃好好清清……”近一周來， 生活和飲食逐漸正常的張先生天天吃素， 除了蔬菜就是窩頭、玉米， 不沾一點兒葷腥， 甚至連牛奶、雞蛋都不吃了。 他身邊的一些同事和朋友見他這種吃法， 也都覺得很“健康”， 紛紛效仿。

其實， 一味吃素是對清淡飲食的誤解， 是走向了與大吃大喝相對的另一種飲食誤區。 清淡飲食絕不等於全素飲食， 一味吃素不僅會導致體內營養元素失衡， 有時還會增加腸胃負擔， 達不到清理腸胃的目的。

飲食均衡少放油鹽為清淡

只吃素增加患多種病危險

清淡飲食是與高脂肪、量飲食和攝入油鹽等調味劑過多相對而言的， 是指控制動物性食物攝入， 使其攝入量保持在一個合理範圍內，

同時減少油鹽等調味劑的使用， 能清蒸、水煮的就不煎炒烹炸。 清淡飲食同樣強調各種營養元素的均衡攝入， 提倡雞鴨魚肉、蔬菜、水果、粗糧、細糧、蛋、奶、豆等各種食物都吃一些。 而一味吃素卻偏離了這一原則， 不符合清淡飲食的要求。 吃素也分兩種情況， 一種是像張先生那樣連牛奶、雞蛋都不攝入的純素飲食， 另一種是不吃肉類， 但喝牛奶、吃雞蛋的一般素食。

純素飲食者的日常食物種類不外乎粗糧、細糧等主食和各類蔬菜、水果、豆類等， 而它們中的蛋白質、脂肪、膽固醇及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素和、等元素的含量有限， 只吃這些食物很難滿足機體對這些營養物質的需要。 而適量的蛋白質、脂肪和膽固醇不僅是機體能量的重要，

還是組織自我修復的重要成分， 長期缺乏會增加患某些疾病的危險。 有研究顯示， 血中膽固醇含量長期過低， 會增加患和老年性等疾病的危險;長期蛋白質攝入不足會使機體抵抗力下降， 影響男人性功能， 降低女性受孕機會， 並增加患消化道癌等惡性腫瘤的危險。 此外， 一些微量元素和維生素的缺乏也會增加患、、的危險。

一般素食者， 雖能通過牛奶、雞蛋、豆類的攝入獲得人體所需的蛋白質、脂肪， 但由於食物種類單一， 不符合飲食多樣化原則， 同樣會缺乏上述在動物性食物中富含的微量元素和維生素， 不利身體健康。

還需注意的是， 長期吃素也會導致膳食纖維、草酸、等攝入過多，

這會影響機體對鈣、鋅、鐵等二價微量元素的吸收和利用。 此外， 吃素者有時會因過多攝入了不可溶性膳食纖維， 而延緩了胃排空， 造成、、、、食欲降低， 甚至影響下一餐進食， 反而加重了腸胃負擔。

動物性食物有人體必需營養

不同人群清淡飲食原則不同

“從總體上看， 現代人飲食的總能量攝入是超標的， 其中動物性食物的攝入又是偏多的， 從而使、、等慢性病日益肆虐。 人們現在要做的是減少動物性食物和油鹽等調味劑的攝入， 並控制總熱量。 但這並不代表不吃肉， 關鍵是少吃、適量吃。 因為， 肉類中有很多人體離不開而素食裡含量卻很少的營養物質。 ”李豔玲舉例說， 牛奶、蛋、瘦肉、魚等富含優質蛋白， 動物肝臟和腎臟富含鐵、維生素A等，

瘦肉尤其紅肉富含鐵、磷、等;魚、蝦和貝類富含鋅、鈣、硒等。

那麼， 人們該如何清淡飲食呢?她說， 由於每個人的身體情況不同， 所需營養肯定也會不同。 但原則上講， 可按不同人群分成以下幾類情況：

成年標準體重男性：一天一袋牛奶， 一個雞蛋， 二至三兩肉， 六至八兩主食， 500克各類蔬菜， 200克水果， 30克至50克豆類或豆製品。

成年標準體重女性：與男性飲食原則基本相同， 只是在月經週期中， 應適當多吃瘦肉和動物肝臟、腎臟等， 以補充鐵元素。

60歲以上老人：一天一袋牛奶， 一個雞蛋， 一至二兩肉， 五至七兩主食， 500克各類蔬菜， 200克水果， 30克至50克豆類或豆製品。

兒童青少年：每天可兩袋牛奶， 一至兩個雞蛋， 一至二兩肉， 250克至500克各類蔬菜， 200克水果，30克至50克豆類或其製品，可適當多吃蝦皮等補充鈣質。

所有人群都應保證每天食鹽量不超過6克，若吃鹹菜、腐乳等鹹味食物，菜中還要減少放鹽量。此外，保證每天植物油的攝入量不超過20克。對於肥胖、、病、血脂異常和等慢性病患者，還應適當減少攝入動物性食物並控制總熱量，但最好在專科指導下進行。

200克水果，30克至50克豆類或其製品，可適當多吃蝦皮等補充鈣質。

所有人群都應保證每天食鹽量不超過6克，若吃鹹菜、腐乳等鹹味食物，菜中還要減少放鹽量。此外，保證每天植物油的攝入量不超過20克。對於肥胖、、病、血脂異常和等慢性病患者，還應適當減少攝入動物性食物並控制總熱量，但最好在專科指導下進行。