春節時候， 日本電飯煲和馬桶蓋成了“搶手貨”。 其實除了鍋的功能之外， 大米的品質、水的軟硬， 以及一些技巧也很重要。 掌握下面幾點， 即使沒有高級電飯煲， 也能蒸出好吃的米飯。
熬粥秘訣冷凍
首先將一杯米洗乾淨後， 放入冷凍室冷藏至大米結冰， 然後再放在開水中煮10分鐘， 10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。
它的原理是：經過冷凍， 米粒的組織受到破壞， 產生一個個蜂球狀的小孔， 吸水力同時增強， 遇到熱水後， 米粒就會變得鬆散， 米粒裡的澱粉開始變成糊狀， 那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。
網友在半信半疑的情況下試了一次， 用以上的方法煮了10分鐘。 果然， 這個時候米粒已經完全開花， 熄火後蓋著蓋子再燜了10分鐘， 完全是又綿又滑的白粥。
網友介紹小技巧：可以自家冰箱放上一小盒一小盒的冷凍米， 方便隨時煮粥。 喜歡早餐吃粥的， 也可以在晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍， 第二天早上， 拿出來就可以煮了， 十分方便!
蒸米飯秘訣1、碾米
碾米之前的準備：清洗大米， 去除浮塵。 注入水後， 輕輕地用手攪動兩三下即可， 然後把水倒掉， 儘量把水瀝幹。 雖為“碾”， 但切忌用手掌， 而是要保持握球狀， 保持一定力度， 又不能把米碾碎。 朝一個方向迅速攪動約20次， 然後注入清水， 再將變白的水倒掉。 “碾”的步驟大約做兩次，
如果是新米、精米， 要保持輕柔的力度;如果是陳米， 可以用手掌用力碾壓， 將大米表面劣化的一層去除， 蒸出來的米飯更好吃。
蒸米飯秘訣2、浸泡
美國“今日醫學”報導， 美國科學家在研究中發現， 糙米在煮飯前用溫水浸泡， 可以促進其“芽化”， 刺激大米中多種酶的產生， 這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。 剛洗好的米， 不宜馬上下鍋， 根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘。 因為米的結構緊密， 水吸附和滲透到裡層需較長時間， 煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時， 並且浸漲的米粒內外受熱均勻， 米飯香軟可口。
蒸米飯秘訣3、攪拌
電飯煲鳴笛之後， 打開蓋子，
一般的電飯煲在蒸好後會自動跳轉保溫。 但是在保溫前很關鍵的一步不能省略， 那就是“攪拌”。 煮好米飯後， 打開鍋蓋用飯鏟將米飯快速而充分地打散， 把熱氣放出後再保溫。 一方面米粒迅速冷卻， 可以保持韌性， 吃起來會有嚼勁， 看起來也會是一粒一粒的。 同時儘量減少米飯與鍋底的接觸面， 保溫後不至於影響最底部米飯的口感。 雖然現在一些高級的電飯煲有“低溫保溫”功能， 但保溫時間儘量不要超過3個小時， 否則米飯多少還是會變硬， 影響口感。
