三招炒出滑嫩無比的雞肉

【導讀】三招炒出滑嫩無比的雞肉， 雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者， 相對脂肪含量低， 卻富含優質蛋白質， 是很適合這個季節的肉類， 可要想炒出滑嫩可口的雞片， 還是需要掌握一些竅門的， 其中有三個要點尤為重要， 今天就跟大家分享一下三招炒出滑嫩無比的雞肉。

三招炒出滑嫩無比的雞肉

第一是醃制：雞肉要想嫩， 醃制時一定要加入澱粉， 才能鎖住肉的水分， 而經過我的實踐， 發現一個效果更好的方法， 那就是在醃肉的時候， 除了澱粉， 再加一勺雞粉。 相比雞精， 粉末質地的雞粉顆粒更細，

可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面， 這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護， 從而更牢固地鎖住肉汁， 使炒出的肉更加嫩滑多汁。 同時， 由於雞粉的加入， 會使雞肉的滋味更加鮮美， 讓你做出的肉味與眾不同。

第二是滑炒：很多人在做小葷菜的時候， 沒有先炒肉的習慣， 而是像做其他菜一樣， 整個烹飪過程中一直向鍋中加材料， 直到整個菜完成。 這樣炒出的肉， 往往會覺得口感老， 原因就是炒太久了。 特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類， 最好的辦法就是先快炒、變色後立即盛出， 然後再炒菜， 等菜差不多的時候再加入肉， 雖然稍稍麻煩了一些， 但這樣才能保持肉質的鮮嫩。

第三是配料：炒雞肉的時候可豆豉醬，

而不是通常炒菜所用的幹豆豉。 因為豆豉醬中除了有豆豉， 還有油脂和料汁， 作為配料口感不會幹， 味道也會豐富許多。 如果採用幹豆豉的話， 最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟， 否則會影響口感。 需要注意的是， 豆豉中已經含有鹽分， 不需要再另外加鹽了。

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