冬季吃火鍋怎麼吃有營養 枸杞鯽魚火鍋滋陰補血

冬季火鍋也進補3種火鍋補腎益肺

1蟲草甲魚火鍋——補肺益腎

蟲草即冬蟲夏草， 性味甘、溫， 入肺、腎經， 有補肺益腎、止咳平喘之功。 同甲魚相配， 功用重在滋陰壯陽、養氣養血、調補陰陽不足。 適用於氣血不足、遺精陽痿、早洩乏力以及婦女月經不調等症。

原料：甲魚1只(約800克)， 冬蟲夏草25克， 午餐肉和菠菜各250克， 黑木耳60克， 清湯2500克， 精鹽、料酒和味精各適量。

1將活魚宰殺放血， 用開水氽一下， 刮淨甲魚殼和裙邊上的黑衣， 取下甲魚殼， 去內臟， 剁成3釐米見方的塊， 用水洗淨後放入開水鍋中煮一會兒;冬蟲夏草用清水洗淨，

放入盆中， 加水， 上籠蒸2小時左右至爛， 取出;午餐肉切塊;菠菜擇洗乾淨理好;黑木耳水發去蒂後撕成小朵。 以上原料分裝在盤中置於桌上火鍋周圍。

2火鍋點燃， 放清湯、甲魚塊、冬蟲夏草及湯汁， 撇去浮沫， 加入午餐肉、菠菜、木耳、精鹽、料酒和味精燒沸， 即可飲湯吃菜。

枸杞鯽魚火鍋——滋陰補血

枸杞子性味甘平， 歸肝、腎經， 具有滋陰補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效， 與鯽魚配食， 適用脾胃虛弱、不思飲食、氣血不足、精神倦怠等症。

製作材料：

主料：鯽魚750克,絲瓜200克,小白菜75克

輔料：枸杞子15克,冬筍50克,香菇(鮮)50克,大蔥90克

調料：薑35克,味精5克,豬油(煉製)150克,黃酒15克,鹽15克,香油15克

枸杞鯽魚火鍋做法：

1將活鯽魚宰殺， 剖去內臟， 去鱗挖鰓， 洗淨， 瀝幹水分， 每條魚用竹筷從口插入腹內，

放在盤中;枸杞子洗一下， 用溫水泡發待用;絲瓜刮去皮， 切開一分為四， 切段;冬筍洗淨， 切片;蔥(75克)洗淨， 拍破， 切段;冬菇洗淨， 去蒂， 用手撕成條;小白菜擇洗乾淨。 將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤， 圍在火鍋四周待用。

2鍋置旺火上， 下豬油燒至七成熱， 下薑(切片)片微炸， 接著下蔥花(蔥15克切花)、料酒炒香， 加入清湯煮開， 用大火熬20分鐘， 加入枸杞子及泡發水， 繼續熬5分鐘， 加鹽、麻油， 舀入火鍋中， 點火燒開， 燙食各料， 將鯽魚沿鍋邊插入。

用法：直接食用， 喝湯， 亦可配薑汁、醋、麻油味碟供蘸食。

專家點評：本藥膳湯汁清白， 味道鮮美， 枸杞子性味甘平， 歸肝、腎經， 具有滋有補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效， 與鯽魚配之，

更有溫中益氣、健脾祛濕之效。

雙母甲魚火鍋——止咳化痰

雙母即川貝母、知母。 川貝母性味苦、甘、微寒， 歸肺、心經， 可止咳化痰、潤肺散結;知母性味苦、寒， 歸肺、胃、腎經。 二味同杏仁、柴胡、甲魚相配， 有滋陰除熱、止咳化痰之功， 適用於低熱不退、陰虛、久咳不止等症。

原料：甲魚1只(約600克)， 香菇80克， 玉蘭片lOO克。 白菜和土豆各300克， 骨頭湯2500克， 川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、料酒、薑片、蔥段和精鹽各適量。

雙母甲魚火鍋的做法:

1將川貝母、知母、杏仁、前胡和柴胡烘乾， 磨成細粉;甲魚剁下頭， 去內臟、腳爪和尾， 洗淨;香菇水發去蒂， 一切兩半;玉蘭片切片;白菜洗淨切段;土豆去皮切片。 以上原料裝入盤中置於火鍋的四周。

2將川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、甲魚、香菇、料酒、玉蘭片、薑片、蔥段、精鹽和骨頭湯放入壓力鍋中，

加閥壓蒸15分鐘。 待降溫後倒入點燃的火鍋中燒沸， 即可飲湯並燙食各料。