炒菜是每個家庭裡面都要面對的事情， 炒菜是一項長期摸索出來的經營， 但是錯誤的炒菜習慣可能會有致癌的危險哦。 下面本文將為大家詳細的介紹。
致癌的炒菜習慣
1、炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨， 往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。 然而， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 因此， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道， 這樣不僅減少了有害物質的產生， 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
2、等到油鍋冒煙
這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外， 油在這種溫度下， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。 烹調時， 應控制油溫在150℃-180℃左右。 最簡單的方法是， 把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度夠熱可以下鍋了。
3、炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 有的人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的，
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸。 但這種做法非常不可取， 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物， 當繼續使用這種油高溫烹調時， 致癌物產量會急劇增加。 這類油應該避免高溫加熱， 可用來做燉菜或者花卷等麵點。
炒菜的技巧
1、鍋要先燒熱， 再倒油；油也須燒熱， 才將菜倒入。
2、入鍋炒的材料， 不論是切絲、切丁或切塊，
3、炒菜時應用大火， 如此可保持菜的美味及原色。
4、炒肉的時候講求熱鍋溫油， 這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
5、其實有些蔬菜， 例如：茄子。 燒的時候儘量避免用刀切塊。 因為茄子下刀後就會變的不吃油， 油滋不到茄子裡面去。 最好的辦法就是用手掰成小塊。
6、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜， 可以先用熱水抄一下再下鍋。
7、家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺， 所以不適合爆炒， 遇到需要爆炒的菜肴， 可以在鍋裡多加一些油， 利用油燒熱後的高溫， 迅速達到爆炒效果。
8、要煮的材料， 無論是切塊、切片，
9、有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
10、有些材料要略炒過後， 再加水煮熟。
11、煮的時候應先用大火煮滾， 再改用小火燒到汁略濃稠即可， 若材料還不夠熟爛， 可再加水繼續煮。
