菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分， 能供給人體多種營養物質;其所含鐵質， 對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用， 但是過量食用也不是最好， 反而對身體健康不利。
現代人吃飯講究一個營養， 講究一個均衡， 人們不光是要吃得好， 還要吃的科學。
食品中含鐵最高的是菌類和藻類食品， 每100克黑木耳和幹蘑菇的含鐵量分別高達185毫克和32毫克。 豬、牛、羊肝含鐵量也較高， 每100克含鐵6.6~25毫克。 這些都比菠菜的含鐵量高。
菠菜的含鐵量並不很高， 每100克蔬菜只含有2.5毫克鐵。
更重要的一點還在於：菠菜中含有草酸， 它很容易與鐵、鈣等金屬相結合， 生成人體所無法吸收的草酸鹽。
科學家們經過研究表明， 菠菜中的鐵能在人體腸道內溶解並被吸收的僅僅為1%， 其餘99%的鐵都被草酸等物質結合形成不溶于水的複合物， 失去了其營養價值。
如果把菠菜和其他含鐵高的食品同食， 菠菜中的葉酸就會與其他食品中的鐵結合， 影響人體對這些食品中的鐵的吸收。
微微健康網小編溫馨提醒您：不適宜腎炎患者、腎結石患者。 菠菜草酸含量較高， 一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食;貧血者吃後會讓體內的鐵質流失得更快。
