出於對精細食物的畏懼， 人們對粗食越來越寄予厚愛， 粗糧中含有大量的纖維素， 纖維素本身對大腸產生機械性刺激， 促進腸蠕動， 使大便變軟暢通。 這對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病有很大好處。 此外， 纖維素還會與體內的重金屬和食物中的有害代謝物相結合排出體外。
適量進食纖維素值得提倡， 不過， 專家們也告訴人們， 若過多進食纖維素對人體也不利。 纖維素不但會阻礙有害物質的吸收， 也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。 比如， 吃煮、炒的黃豆，
那麼， 吃多少高纖維素食物即粗食才真正有利人體呢？營養學家建議， 一個健康的成年人， 每天的纖維素攝入量以10-30克為宜， 美國膳食協會規定一天至少攝取30克纖維素， 若是按照30克的目標， 很多人會達不到要求的一半。 所以， 多吃粗糧是必要的， 水果及新鮮蔬菜也可以多吃。 含有較多纖維素的蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜等，
應該注意的是， 增添纖維攝取量應該循序漸進， 以免引起過度排氣。
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