在營養學界， 雞蛋一直有“全營養食品“的美稱， 但是中老年人因為聽了太多“磚家”的言論導致無所適從。
一方面科學正在發展， 人的認識在提高， 理論會變， 另一方面就是真的有些說法確實不科學， 甚至是一些人為了達到自己的目的而歪曲科學。 雞蛋到底應該如何吃？
今天給大家總結一下最合適、最容易操作的吃雞蛋方法， 大家看得懂， 放心吃， 放心健康。
如何吃雞蛋從頭補到腳？
還不引起血脂問題？
答案太簡單：每天1個雞蛋可以帶給你“從頭到腳“的健康。 為什麼這麼說呢？一方面是最新的《中國居民膳食指南》顯示：
近期的研究標明， 食物中的膽固醇並沒有那麼可怕， 對於健康人來講， 每天吃一個雞蛋， 對血清膽固醇水準影響很小， 而其帶來的營養效益遠高於其所含有膽固醇的影響。
因此， 沒有必要在意一個雞蛋中的兩百多毫克的膽固醇。 建議每天吃一個雞蛋，
雞蛋的好處太多了
主要……
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等， 對神經洗頭和身體發育有很大作用。 卵磷脂被人體消化後， 可釋放出膽鹼， 能促進大腦發育， 改善記憶力。
2、止咳潤喉
將一個雞蛋打破， 取出蛋清， 放入碗內加入冰糖碎粒。 用筷子快速攪拌成泡沫狀。 當喉嚨發癢或聲音沙啞時， 可一次取3勺蛋清沫含在口中， 慢慢吞咽， 對止咳潤喉非常有效。
3、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 增強機體的代謝功能和免疫功能。
4、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素， 能保護眼睛不受紫外線傷害；還有助於降低患白內障的風險。 早上吃個雞蛋， 對過度用眼人群也大有益處。
5、預防心臟病
蛋黃中的脂肪以但不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油中的主要成分——油酸， 對於預防心臟病有益。
6、降低血脂
雞蛋中含有珍貴的卵磷脂， 可以幫助脂類代謝， 有助於降低血脂。 這裏跟雞蛋中的膽固醇含量並不矛盾， 因為雞蛋中那麼少量的膽固醇來說， 對於一個健康人來說可以忽略不計。
有人做過實驗， 給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，
而相比將而言雞蛋蛋黃中的對心血管有好處的卵磷脂來說， 這個膽固醇不足為慮， 所以說吃上去， 對心血管的好處是很大的。
烹調雞蛋的“獨門秘訣”
在主婦們心裏， 雞蛋適用於蒸、煮、煎、炒等多種烹調， 但如果操作不對， 不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。
1、煮雞蛋 小火煮夠3分鐘
雞蛋最好冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
2、炒雞蛋 加點清水和料酒
在攪拌蛋液時加入料酒和少許清水，放入鍋中小火慢炒，這樣不但能少放油，還能讓雞蛋更加鮮美，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
3、蒸蛋羹 加點牛奶口感滑
不要在攪拌雞蛋時放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
4、荷包蛋 加點醋口感嫩
清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3-4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
5、煎雞蛋 加點麵粉色好看
煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
6、攤雞蛋 用中火營養好
攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，彈出的雞蛋發幹，影響口感。
關於雞蛋的8件事必須清楚
1、紅殼蛋比白殼蛋更有營養？
不少人認為，紅殼蛋比白殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。但檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。
2、柴雞蛋比普通雞蛋好？
散養的柴雞可以吃到青草、小蟲等天然食物，因此，柴雞蛋更好吃一些。
檢測表明，柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量比普通雞蛋略高，但普通雞蛋的蛋黃中，鐵、鈣、鎂、硒等礦物質元素的含量則高於柴雞蛋。
3、半熟的雞蛋吃起來更健康？
雞蛋如果沒有煮熟，人吃了容易感染細菌，最常見的致病菌是沙門氏菌。人體食用後，通常在8~72小時內，出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀。
如果蛋黃還處於“溏心“狀態，甚至蛋白都沒有凝固，就不能實現有效滅菌。小孩子吃這個確實需要注意一下。
4、每天吃雞蛋不能超過一個？
不同人群的雞蛋食用量有所不同：
兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1~2個雞蛋；
正常的成年人、老年人，每天吃1個即可；
血脂異常者或者肥胖者，每週吃2~4個雞蛋較為合適。
二型糖尿病人吃雞蛋不吃蛋黃哦！
5、雞蛋買回家洗洗再放入冰箱？
有些雞蛋買回來時表面很髒，不少人喜歡洗乾淨了再放冰箱。這樣會破壞蛋殼表面自然和臘塗層，反而給細菌入侵造就機會。最好的方法是雞蛋買回後不洗，直接放入冰箱內單獨存放。
6、吃雞蛋不用講究時間？
雞蛋最好選在早上或中午吃，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，為一天的工作提供充足營養，還能避免晚上攝入過多膽固醇。
7、蛋黃越黃營養越好？
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素和胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
挑雞蛋一看二晃三照
當然啦，我們購買雞蛋都喜歡、想要買到最好的，下麵這幾招，讓你買到好雞蛋哦。
看
新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感。還要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有裂縫，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的最好不要買。
晃
購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是變質的蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
照
用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；另外，陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。
小小雞蛋營養多，現在看這篇文章之後再也不用擔心吃雞蛋的任何流言了，怎麼吃得好，吃得安心，吃得美味，吃得健康，都說清楚啦~
不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。1、煮雞蛋 小火煮夠3分鐘
雞蛋最好冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
2、炒雞蛋 加點清水和料酒
在攪拌蛋液時加入料酒和少許清水，放入鍋中小火慢炒，這樣不但能少放油，還能讓雞蛋更加鮮美，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
3、蒸蛋羹 加點牛奶口感滑
不要在攪拌雞蛋時放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
4、荷包蛋 加點醋口感嫩
清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3-4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
5、煎雞蛋 加點麵粉色好看
煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
6、攤雞蛋 用中火營養好
攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，彈出的雞蛋發幹，影響口感。
關於雞蛋的8件事必須清楚
1、紅殼蛋比白殼蛋更有營養？
不少人認為，紅殼蛋比白殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。但檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。
2、柴雞蛋比普通雞蛋好？
散養的柴雞可以吃到青草、小蟲等天然食物，因此，柴雞蛋更好吃一些。
檢測表明，柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量比普通雞蛋略高，但普通雞蛋的蛋黃中，鐵、鈣、鎂、硒等礦物質元素的含量則高於柴雞蛋。
3、半熟的雞蛋吃起來更健康？
雞蛋如果沒有煮熟，人吃了容易感染細菌，最常見的致病菌是沙門氏菌。人體食用後，通常在8~72小時內，出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀。
如果蛋黃還處於“溏心“狀態，甚至蛋白都沒有凝固，就不能實現有效滅菌。小孩子吃這個確實需要注意一下。
4、每天吃雞蛋不能超過一個？
不同人群的雞蛋食用量有所不同：
兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1~2個雞蛋；
正常的成年人、老年人，每天吃1個即可；
血脂異常者或者肥胖者，每週吃2~4個雞蛋較為合適。
二型糖尿病人吃雞蛋不吃蛋黃哦！
5、雞蛋買回家洗洗再放入冰箱？
有些雞蛋買回來時表面很髒，不少人喜歡洗乾淨了再放冰箱。這樣會破壞蛋殼表面自然和臘塗層，反而給細菌入侵造就機會。最好的方法是雞蛋買回後不洗，直接放入冰箱內單獨存放。
6、吃雞蛋不用講究時間？
雞蛋最好選在早上或中午吃，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，為一天的工作提供充足營養，還能避免晚上攝入過多膽固醇。
7、蛋黃越黃營養越好？
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素和胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
挑雞蛋一看二晃三照
當然啦，我們購買雞蛋都喜歡、想要買到最好的，下麵這幾招，讓你買到好雞蛋哦。
看
新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感。還要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有裂縫，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的最好不要買。
晃
購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是變質的蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
照
用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；另外，陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。
小小雞蛋營養多，現在看這篇文章之後再也不用擔心吃雞蛋的任何流言了，怎麼吃得好，吃得安心，吃得美味，吃得健康，都說清楚啦~