兒童營養與健康是每一位孩子家長都非常關注的問題， 從3歲起， 寶寶踏上成長新階段， 各方面機能進入快速成長期， 尤其是學齡前兒童， 他們正處在生長發育的關鍵時期， 對各種營養素的需要量相對高於成人， 科學合理的營養不僅有益於他們的生長發育， 對寶寶未來發展至關重要， 將為他們日後的健康成長打下良好的基礎。
兒童營養不良有哪些危害
1）營養不良初期， 身高並無影響， 但隨著病情加重， 骨骼生長減慢， 身高亦低於正常。 輕度營養不良， 精神狀態正常， 但重度可有精神萎靡， 反應差，
2）由於營養不良的患兒免疫功能低下， 故易患各種感染， 如反復呼吸道感染、鵝口瘡、肺炎、結核病、中耳炎、尿路感染等；嬰兒腹瀉常遷延不愈加重營養不良， 形成惡性循環。 營養不良可併發自發性低血糖， 患兒可突然表現為面色灰白、神志不清、脈搏減慢、呼吸暫停、體溫不升但無抽搐， 若不及時診治， 可致死亡。
兒童發育必備的營養
1）熱量：兒童的身體表面積較大， 新陳代謝十分旺盛， 所以基礎代謝速度十分快，
2）蛋白質：每千克體重所需的蛋白質1.8～2.4克， 主要用於提供兒童建造新生組織與組織量的需求。
3）脂肪：脂肪的作用除了提供相當量的熱量之外， 最重要的是提供必需的脂肪酸， 以提供兒童生長發育之需以及維持皮膚的健康。 DHA是孩子成長必不可少的營養素之一， 作為一種必需脂肪酸， 它對孩子增強記憶與思維、頭腦開發等作用尤為顯著， 還有改善視力的作用。
4）維生素：一般維生素兒童均能夠從日常食物或其他營養劑之補充獲得。 像VA能幫助促進孩子的身體發育， 強壯骨骼；VD可以促進鈣磷的吸收，
5）礦物質：出生4個月後的嬰兒， 因為體內預先貯存的鐵質已經被身體所利用， 必須適當添加鐵質營養劑， 以滿足體內對鐵質的需要。 而鈣能促進身體的成長與骨骼發育。
飲食首要一條是對孩子的食物巧加選擇， 選擇那些無農藥污染、無黴變、硝酸鹽含量低， 且新鮮乾淨的食物， 如米、面、豆類、芹菜、蔥、蒜、韭菜、土豆、蘿蔔、地瓜等。
1、魚子醬花瓣飯團 食材：米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿蔔丁、魚子醬、鹽、沙拉油。 原料備齊， 鍋裡放少許油， 放入蝦皮翻炒。 胡蘿蔔切丁。 等蝦皮微微泛黃後， 加入胡蘿蔔繼續翻炒片刻。 然後將熟豌豆、炒好的蝦皮、胡蘿蔔丁一起放入米飯中。 再加適量的鹽， 將所有原料翻拌均勻。
2、黑椒土豆南瓜臘腸飯 食材：臘腸80克、馬鈴薯丁60克、南瓜100克、洋蔥50克、調和油適量、食鹽適量。 準備好米飯。 臘腸、洋蔥切丁， 南瓜和土豆去皮切丁。 鍋裡熱油， 油熱後， 放進洋蔥丁， 炒香， 加入臘腸丁， 煸炒出臘腸油和洋蔥油， 盛出備用。 留下鍋裡的油倒入土豆翻炒， 土豆變色後倒入南瓜拌炒， 待南瓜變軟倒入適量白開水沒過它們。 小火燉煮5分鐘， 將米飯倒入攪拌， 撒上黑胡椒粉和食鹽， 燜煮3分鐘。 當水分燜幹後， 關火， 將所有材料盛出， 土豆飯晾涼後， 拌入之前盛出的臘腸和洋蔥酥， 將米飯做成飯團即可。
