導讀夏天的夜晚， 就是吃貨們的天下。 各大涼菜成了大夥的搶手菜， 看看哪些涼菜最受大眾歡迎， 又最有營養呢。
專題：夏季養生
涼拌黃瓜。 黃瓜是夏季補水的最佳食物， 它的水分含量是所有食物中最高的。 黃瓜中含有苦味素， 具有一定抗癌作用。 另外， 黃瓜性涼， 具有除熱、利水、解毒的功效。 黃瓜很適合用來涼拌， 比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。 藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”， 天熱吃點脆甜的藕片， 不僅開胃爽口， 還有清火潤燥的功效。 藕經過焯水， 性由涼變溫， 有養胃健脾的功效。 薑汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌苦瓜。 苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用， 是糖尿病患者的理想食品。 苦瓜甙和苦味素還能增進食欲， 健脾開胃， 有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。 炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌芹菜。 芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。 經常吃芹菜能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀， 吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
最後， 需要提醒的是， 除了黃瓜， 其餘幾樣菜都需要在沸水中焯一下， 撈出瀝水後， 再根據自己的口味， 加入鹽、醋、大蒜等進行調味即可。
