飲食調理防止老年性癡呆的發生

1、常吃臭豆腐

聞聞很臭， 但吃起來很香的臭豆腐， 對老年性癡呆的防治顯示了積極的作用。 臭豆腐一經製成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量的維生素B12， 據分析， 每百克臭豆腐含維生素B12約10mg左右。 缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程， 從而引起老年性癡呆。 除動物性食物， 如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外， 發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12， 尤其是臭豆腐含量更高。 因此， 常吃臭豆腐可有效地防治老年性癡呆。

2、咀嚼口香糖

日本的科研人員觀察發現， 咀嚼能預防老年性記憶衰退。 他們將一組成年鼠和小鼠拔去磨牙，

破壞它們咀嚼磨研食物的能力， 另一組不做任何處理， 順其自然發展， 作為對照。 兩組鼠喂同樣的食物， 做迷宮試驗時， 拔牙組老鼠記憶力明顯不如對照組。 研究人員然後用核磁共振顯像技術觀察到人在咀嚼時腦內海馬部的活動信號增強， 於是他們認為常咀嚼口香糖是一種不增加進食量， 又能刺激海馬功能的好辦法， 對預防老年性癡呆有益。

3、多吃魚

加拿大的科研人員對70名多倫多老人（其中1／4患有老年性癡呆症）研究發現， 健康的老人血液中魚脂酸的成分遠遠高於癡呆的老人。 這種叫做DHA的脂肪酸與ω－3脂肪酸屬性相似， 而後者具備防範心臟病的功效。 課題組負責人說：健康的頭腦與和DHA成分高有關，

患各種程度癡呆症的人， 血液中DHA的含量平均比正常人少30％－40％。 因此， 多吃魚， 尤其是高油脂的魚， 如鮭魚、鱒魚和魷魚等， 可有效地預防癡呆症和心臟病。

4、常食大豆

大豆含有豐富的異黃酮、皂甙、低聚糖等活性物質， 美國科學家對大豆異黃酮的腦保健作用進行了為期三年的動物試驗， 結果發現， 與人類非常接近的靈長類動物“恒河猴”若長期攝食大豆異黃酮則絕少發生阿爾次海默氏症（老年性癡呆症）， 而對照組發病率則與西方人相似， 從而得出結論， 大豆異黃酮很可能對靈長類動物大腦中的“澱粉樣蛋白（癡呆症的主要病因）的產生有強力干擾作用。 大豆異黃酮的化學性質極為穩定， 無論炒煮燉均不會破壞其結構，

也不會影響其效果。 所以， 常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白， 預防高脂血症、動脈硬化， 還有抗癌及預防老年性癡呆等功效。

5、服食卵磷脂

日本科學家研究發現， 乙醯膽鹼的缺乏是老年性癡呆的主要原因， 人們可以從食物中攝取卵磷脂來預防老年性癡呆症。 卵磷脂是腦內轉化為乙醯膽鹼的原料， 是神經元之間依靠化學物質傳遞資訊的一種最主要的“神經遞質”， 可增加記憶， 思維， 分析能力， 使人變的聰明， 睿智， 並可延緩腦力衰退。 在人們的食譜中， 大豆及其製品， 魚腦， 蛋黃， 豬肝， 芝麻， 山藥， 蘑菇， 花生等都是富含卵磷脂的食品， 而且還是天然的， 攝入人體後均可為大腦提供有益的營養， 使神經細胞更多地製造和釋放促進記憶力的乙醯膽鹼，

改善大腦供血， 提高智力， 延緩腦力衰退。

6、食不過飽

吃的過飽， 全身的血液過多地集中在胃腸從事消化工作， 大腦供血不足， 會影響人的思維記憶， 使學習和記憶能力下降， 老年人則易患癡呆症， 日本專家統計， 40％的老年性癡呆與飽食有關。

7、補充葉酸

歐洲一些醫院對數百名已確診為老年性癡呆症的病人進行血液測定時發現， 這些病人血液中高半胱氨酸的含量特別高。 研究人員認為， 老年性癡呆症很可能系體內某些生化物質的代謝異常所致。 由於葉酸與維生素B12能降低體內高半胱氨酸含量， 故補充葉酸及維生素B12可能有助於防止老年性癡呆的發生。