莧菜本是一種野菜， 亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”， 根據它豐富的營養， 也被人們譽為“長壽菜”;有史記載：在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中， 可以查到“莧”讀“汗”， 所以也有稱莧菜為“汗菜”， 寓意為夏天流汗吃的菜。
中醫認為， 莧菜味甘， 性涼。 歸大腸、小腸經。 具有清熱解毒， 除濕止痢， 通利二便， 利竅止血等功效。 而營養學家指出：莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質， 且容易吸收， 夏天人們大量出汗， 多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力， 還有減肥排毒， 補血補氣之功效。 尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵，
第一道 蒜香莧菜紅飯
主料：莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩
調料：鹽、胡椒粉、食用油
做法：
第一步：將莧菜洗淨， 用清水泡10分鐘;
第二步：大蒜切成薄片;
第三步：鍋內放食用油， 先將蒜片入鍋爆香， 再放入莧菜爆炒片刻， 加鹽、胡椒粉等調料， 翻炒至熟;
第四步：撇出紅湯汁， 與米飯拌勻後居盤中， 莧菜碼在四周， 點綴蒜片， 即可食用。
莧菜與蒜泥一起炒， 菜肴鮮嫩;用莧菜湯拌的紅飯， 色彩鮮豔誘人， 味道鮮咸， 很適合不愛吃莧菜的兒童食用。
第二道 莧菜豬肉水餃
主料：莧菜700克、豬肉糜500克、麵粉500克
調料：蔥薑、料酒、鹽、雞精、香油等
做法：
第一步：將莧菜洗淨、用開水焯過， 留下紅色的汁水備用;
第二步：用涼透的莧菜汁和麵(不用加水)後， 滎20分鐘;
第三步：將焯過瀝幹水分的莧菜剁成菜沫， 和豬肉糜及調料共同入餡， 充分攪拌上勁兒、入味;
第四步：開始包餃子， 煮餃子是點三次涼水， 最後一次點水時， 不蓋鍋蓋， 開鍋煮餡後即可食用。
除了炒食， 莧菜包餃子也是不錯的選擇， 用莧菜汁和麵， 餃皮粉紅的顏色誘人而獨特;莧菜和肉做餡， 口味鮮美， 營養豐富， 很適合所有人群食用。
