芹菜， 屬與傘形科的植物。 包括水芹、旱芹、西芹三個種類， 但這三種芹菜的功效都是相近的， 藥用是以旱芹為最佳。 芹菜是一種不怕冷的蔬菜， 天太熱了反而長不好。 我們在初春吃到的芹菜， 是頭一年秋天就種下的， 是四季芹菜中生長期最長的一茬， 因而藥性也相對最好。 西芹雖然吃起來是脆嫩的， 但是它的保健功效比旱芹和水芹就差很多了。 旱芹也就是市場上普遍常見的那種芹菜， 其藥性是最強的。
人們常說芹菜降血壓， 其實旱芹降壓的效果才好， 水芹是偏於降血糖的。
春天是高血壓的朋友要特別注意的季節， 特別是肝陽上亢型高血壓。 這是一種常見的類型。 這類人群臉色常漲得紅紅的， 脾氣比較急。 春天陽氣一生髮， 血壓更容易升高， 人會頭暈難受。 建議平時有這種困擾的朋友開春多吃旱芹。
吃旱芹要吃葉子， 降血壓的效果好。 鮮嫩的芹菜葉， 可以不用下鍋， 洗乾淨墊在湯碗裡， 把剛燒開的湯倒進去， 一燙就熟了， 整碗湯都是芹菜的香味。 做魚的時候也是同樣道理， 將嫩芹菜葉墊在碗底， 然後把做好的魚連汁兒一起澆上去， 那呢就可以使得整碗魚也變得非常香， 並且一點腥味兒都沒有。 芹菜藥性最強的部分除了葉子，
1平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分， 對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流， 可使血管擴張;用主動脈弓灌流法， 它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應， 並可引起降壓。 臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2養血補虛
芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
3清熱解毒
秋季氣候乾燥， 人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，
4利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分， 消除體內水鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%， 可治療乳糜尿。
5防癌抗癌
芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
6鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮， 有利於安定情緒，
1芹菜的根部顏色
新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主， 顏色很飽滿。 在挑選的時候， 根部要以乾淨， 顏色翠綠， 無斑點為主要挑選對象。 如果芹菜的根部， 出現少量的黃色， 那麼芹菜的存儲時間稍久。
2芹菜葉
通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。 正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色， 一樣的翠綠。 如果葉子出現黃色的現象， 或者葉子蔫， 葉子不平整， 那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。
3芹菜粗細
芹菜的莖有些比較粗， 而有些較細。 大多數朋友購買芹菜是吃它的莖， 所以挑選莖比較均勻， 肉質較厚的就可以了。 芹菜在挑選的時候， 可以稍稍摘下葉， 很容易折斷的那麼是新鮮的， 可以挑選的。
4芹菜的味道
好的芹菜會有很濃的芹菜味， 離的很遠也能知道那裡有芹菜。 挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下， 是不是那種芹菜特有的清香。 如果味道很談的話， 不建議大家購買。
5芹菜的的葉柄
葉柄要以肥厚， 清脆為主。 一顆芹菜要有4個左右的葉柄， 葉柄較直， 而且整齊。 這樣的芹菜味道比較的鮮美。
6芹菜葉子的營養
大多數朋友在做芹菜的時候， 會把葉子扔掉。 其實葉子的營養是很高的， 建議大家可以做一些小菜， 鹹菜， 芹菜葉餅等都是比較美味而且營養豐富的食物。
芹菜怎麼做好吃1炒芹菜
將芹菜用清水洗淨， 切成段;將炒鍋置於旺火加熱， 倒入食油燒至六成熱時， 放入花椒， 待花椒變色， 取出不用;放入蔥花爆出香味， 倒入芹菜翻炒均勻後，加入醬油、鹽，雞精再翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
2芹菜炒肉絲
將豬裡脊肉洗淨，切成細絲，加料酒、生抽、水澱粉醃制十幾分鐘;芹菜清淨，切成寸段，紅辣椒洗淨切絲;鍋中油熱後，放入肉絲翻炒變色，盛出備用。鍋中底油放入蒜末、芹菜段，翻炒兩分鐘，放入肉絲、紅辣椒翻炒均勻，加鹽調味，加水澱粉勾芡出鍋即可。
3涼拌芹菜花生仁
將芹菜洗淨切段，花生仁放入清水裡泡一天，鍋中放入清水放入香葉和花椒煮熟，胡蘿蔔洗淨切長丁，鍋中放入水燒開，放一點鹽、油，放入芹菜和胡蘿蔔中焯熟，撈入冷開水中片刻，撈起瀝水，將芹菜、紅蘿蔔、花生仁放入容器，加入鹽，味精、香油調味即可。
4芹菜炒豆腐乾
將芹菜洗乾淨後切成寸長的段;豆腐乾切成絲;鍋內放入油，待油溫熱時倒入豆腐乾炒出香味;再倒入芹菜炒熟，放入鹽和糖，雞精調味即可。
5芹菜餃子
將豬肉洗淨剁成肉末，放入適量精鹽、醬油、料酒，攪勻醃制一會兒。芹菜乾淨切碎。將豬肉餡、芹菜放入容器裡，倒入鹽，油、雞精攪勻，麵粉和成麵團，餳好後切成小劑子，擀成薄餃子皮，包成餃子，鍋中放入足量水，水燒開後，放入餃子煮熟即可。
芹菜的禁忌1芹菜與黃瓜不宜同吃，黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜做菜多是生食或涼拌，其中的酶並不失活，若與芹菜同食芹菜中的維生素C將會被分解破壞，因而營養價值大大降低。
2芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹也不易同吃，蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內皆含維生素B1分解酶，此酶加熱後雖然也會失效，但人們在食用海鮮時喜歡生吃或只用開水燙一燙。這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未失活，若與芹菜同食可將其中的維生素B1全部破壞。但此酶遇酸會減弱其分解能力，所以進食蛤、貝、生魚等，適當加醋可以保護維生素B1。
3芹菜與甲魚同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。
4芹菜與菊花同食會引起嘔吐。
5芹菜與雞肉同食會傷元氣。
芹菜注意事項1因為芹菜有降血壓作用，所以血壓低的人在食用時要謹慎。
2每餐最好30克，以便於吸收。炒、拌均可，還可以壓汁做成飲品。
3日常生活當中有許多人在食用芹菜時常常把葉去掉，其實這是不科學的食用方法和習慣。營養學家曾經對芹菜進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分有10項指標超過了莖。
芹菜葉子中所含的胡蘿蔔素是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍。
此外，經有關研究試驗發現，芹菜的葉對癌症具有一定的抑制作用，其抑制率可達到75%。把芹菜葉炸汁後做成飲料，還能起到很好的興奮作用。由此可見，芹菜的葉要比莖的營養價值高許多，那種只吃莖不吃葉的不良習慣是應該改掉了。
結語：通過對上面文章的閱讀，相信大家對如何挑選芹菜及做法都已經有了更多的認識，希望今天小編的介紹能夠幫助到大家。芹菜的功效是如此之多，大家在春季適當的食用，這樣就能更好的幫助身體排毒去濕氣了。
倒入芹菜翻炒均勻後，加入醬油、鹽，雞精再翻炒幾下，即可出鍋裝盤。2芹菜炒肉絲
將豬裡脊肉洗淨，切成細絲，加料酒、生抽、水澱粉醃制十幾分鐘;芹菜清淨，切成寸段，紅辣椒洗淨切絲;鍋中油熱後，放入肉絲翻炒變色，盛出備用。鍋中底油放入蒜末、芹菜段，翻炒兩分鐘，放入肉絲、紅辣椒翻炒均勻，加鹽調味，加水澱粉勾芡出鍋即可。
3涼拌芹菜花生仁
將芹菜洗淨切段，花生仁放入清水裡泡一天，鍋中放入清水放入香葉和花椒煮熟，胡蘿蔔洗淨切長丁，鍋中放入水燒開，放一點鹽、油，放入芹菜和胡蘿蔔中焯熟，撈入冷開水中片刻，撈起瀝水，將芹菜、紅蘿蔔、花生仁放入容器，加入鹽，味精、香油調味即可。
4芹菜炒豆腐乾
將芹菜洗乾淨後切成寸長的段;豆腐乾切成絲;鍋內放入油，待油溫熱時倒入豆腐乾炒出香味;再倒入芹菜炒熟，放入鹽和糖，雞精調味即可。
5芹菜餃子
將豬肉洗淨剁成肉末，放入適量精鹽、醬油、料酒，攪勻醃制一會兒。芹菜乾淨切碎。將豬肉餡、芹菜放入容器裡，倒入鹽，油、雞精攪勻，麵粉和成麵團，餳好後切成小劑子，擀成薄餃子皮，包成餃子，鍋中放入足量水，水燒開後，放入餃子煮熟即可。
芹菜的禁忌1芹菜與黃瓜不宜同吃，黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜做菜多是生食或涼拌，其中的酶並不失活，若與芹菜同食芹菜中的維生素C將會被分解破壞，因而營養價值大大降低。
2芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹也不易同吃，蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內皆含維生素B1分解酶，此酶加熱後雖然也會失效，但人們在食用海鮮時喜歡生吃或只用開水燙一燙。這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未失活，若與芹菜同食可將其中的維生素B1全部破壞。但此酶遇酸會減弱其分解能力，所以進食蛤、貝、生魚等，適當加醋可以保護維生素B1。
3芹菜與甲魚同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。
4芹菜與菊花同食會引起嘔吐。
5芹菜與雞肉同食會傷元氣。
芹菜注意事項1因為芹菜有降血壓作用，所以血壓低的人在食用時要謹慎。
2每餐最好30克，以便於吸收。炒、拌均可，還可以壓汁做成飲品。
3日常生活當中有許多人在食用芹菜時常常把葉去掉，其實這是不科學的食用方法和習慣。營養學家曾經對芹菜進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分有10項指標超過了莖。
芹菜葉子中所含的胡蘿蔔素是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍。
此外，經有關研究試驗發現，芹菜的葉對癌症具有一定的抑制作用，其抑制率可達到75%。把芹菜葉炸汁後做成飲料，還能起到很好的興奮作用。由此可見，芹菜的葉要比莖的營養價值高許多，那種只吃莖不吃葉的不良習慣是應該改掉了。
結語：通過對上面文章的閱讀，相信大家對如何挑選芹菜及做法都已經有了更多的認識，希望今天小編的介紹能夠幫助到大家。芹菜的功效是如此之多，大家在春季適當的食用，這樣就能更好的幫助身體排毒去濕氣了。
