每天你總會發現， 買了很多蔬菜， 一經削皮剩下的就不多了。 看著可真浪費。 你可能也有聽過， 某些蔬果帶皮吃可以減少營養流失， 有些卻不行。 那究竟哪些是該削著吃， 哪些含皮吃呢？你可能會有所困惑。 不要擔心， 現在就讓小編告訴你蔬菜的飲食知識吧。
確實， 有些蔬菜的價值之最在於果皮， 如果你只吃果實， 那就不是很明智了。 你會發現， 這些果皮通常有點甘苦味， 淡其實它們恰恰是助你排毒養顏的好幫手。 這些蔬菜去皮後可能會降低它的保健價值。 但有些蔬菜的皮卻吃不得， 因為它們的皮早在農場的時候就已經被感染了某些病菌，
能吃的營養蔬菜皮
1.冬瓜皮
吃冬瓜不削皮能利水消腫。 冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質， 還含多種揮發性營養成分。 這個功能對糖尿病人來說更有好處。 因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
2.黃瓜皮
黃瓜皮能排毒。 黃瓜皮中含較多的苦味素， 恰恰是黃瓜的營養精華所在。 食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收， 而且能幫助人體有效排毒。 此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。 將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
3.番茄皮
預防癌症。 番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質， 能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，
4.茄子皮
保護心血管。 茄子是心血管病人的食療佳品， 大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。 茄子去皮後不僅會降低保健價值， 還會因其中的鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 影響人體對鐵的吸收。 秋季吃茄子能降火去噪。
5.姜皮
薑有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用， 因此推薦老年人熱天吃點薑， 不過， 有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不利於發揮薑的整體功效。 一般的鮮薑洗乾淨後直接切絲切片即可。
不能吃的蔬菜皮
1.土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物鹼”， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 由於其引起的中毒屬慢性中毒，
馬鈴薯燒牛肉， 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同， 會延長食物在胃中的滯留時間， 而拉長胃腸消化吸收的時間， 造成胃腸的不適。
2.柿子皮
柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石， 引起多種疾病。
