有很多素食組織和素食團體， 他們提倡每餐吃素食或以素食為主， 以更健康的飲食結構對抗當下高發的高血壓、糖尿病等“富貴病”.
胡維勤教授告訴我們， 按中醫理論， 肝屬五行之木， 春木旺， 肝主事， 因此春季護肝尤為重要。 從免疫學意義和實踐中看， 春季護肝， 對於增強對其他疾病的免疫能力亦有著重要作用。 在春季的飲食結構中， 胡維勤建議大家常食菠菜、山藥、銀耳等養肝食品， 並特別推薦了兩道食譜。
銀耳百合香蕉羹 美容護肝臟
銀耳入肺、胃、腎經， 能提高肝臟解毒能力， 起保肝作用， 又有“菌中之冠”的美稱，
做法：將幹銀耳20克浸泡， 摘去蒂梗， 洗淨， 蒸30分鐘；鮮百合100克去蒂洗淨， 香蕉2根去皮切片；將以上食材同放燉盅內， 加枸杞、冰糖、水適量蒸30分鐘即可。
點評：銀耳百合香蕉羹富含蛋白質、糖類、鉀、磷、鈣、維生素。 搭配補腎調色的枸杞， 具有養陰潤肺、美容生津的作用。
胡維勤教授強調說， 這道菜對患有支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺結核等呼吸系統疾病的老年患者很有幫助， 但當有黏痰且痰不易咳出時， 不要食用銀耳。
山藥薏米粥 排濕補脾胃
春季肝火旺盛， 易導致脾虛， 脾虛會引起消化系統紊亂， 如消化不良、拉肚子等。 因此， 養肝時要注意健脾。 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
做法：將山藥， 薏米， 蓮肉， 大棗（幹）與小米共煮粥， 粥熟後， 加白糖少許。
點評：春季雨水豐沛， 人體內濕氣加重， 薏米有利於人體內濕氣排出， 促進體內血液和水分的新陳代謝， 並可幫助排便。 山藥和薏米都有美白的功效， 愛美的女士們不妨經常食用。
胡維勤提醒， 煮山藥以15-20分鐘為宜， 以免破壞其中的澱粉酶， 製作時要先放薏米， 後放山藥。 另外， 這道粥患有糖尿病和大便乾燥的人禁食。
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