如何挑選黃鱔

挑選到美味的食物能夠讓食物的營養價值得到保障， 其中黃鱔是我們最常吃的一種， 所以平時在購買的時候一定要挑選好， 但是很多人對方法的選擇方法不是特別的瞭解， 下面一起看一下什麼樣的黃鱔好！

買黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好？應該如何挑選？夏季吃黃鱔是最好的時機嗎？ 

一、要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。 人工繁育苗品質穩定， 但目前極少， 難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，

其中只有籠捕苗種成活率高， 而另外幾種方式所得苗種成活率低。 現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

二、要深黃大斑鱔

這種鱔個體肥壯， 體色深黃， 背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑， 大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線， 性情溫馴， 生長速度快， 適合人工養殖。 土紅大斑鱔也是優質鱔種， 但數量少。 淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

三、要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶， 為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛， 為水黴病；頭大體細， 甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖， 為體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出， 為腸炎病。 凡帶有這類疾病的鱔， 挑選時應予剔除。

四、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。

腹部磨傷， 如果腹部不朝上較難發現， 應注意檢查。 如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中， 受傷個體會立即竄跳起來， 這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳， 應檢查外表， 仔細辨別）。

五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

病傷和中毒的黃鱔， 全身或局部黏液脫落或減少， 手抓無光滑感或光滑感不強， 或提起黃鱔， 黏液明顯脫落， 這類鱔不宜選做鱔苗養殖。 因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

六、要掙逃力強

健康黃鱔， 手抓時感覺鱔體硬朗， 並有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

七、要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中， 游姿正常， 稍遇響聲或干擾，

整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲， 說明黃鱔敏感健康。 那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體， 應予剔除。

八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好

買黃鱔要挑深色的， 肉緊有咬勁。 黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關， 與質地相關不大。 4~8月是食用黃鱔最佳的時期。

上面就是對什麼樣的黃鱔好的介紹， 希望對喜歡吃黃鱔的人能夠帶來一定的幫助， 其實挑選食物也沒有我們想像的那麼複雜， 另外挑選食物也要結合或食物的保存環境和季節去選擇。