非常多的人喜歡紅燒肉， 並把它列為最愛吃的菜之一。 其中不乏古今名人， 學識淵博者。 紅燒肉的特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。
紅燒肉不同的地方有不同的做法， 比較著名的有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、魯式紅燒肉、本邦紅燒肉等， 雖然都是用五花肉、醬油、糖， 但是口感和味道卻都不太相同。 以下為大家介紹一種最簡單易學的紅燒肉做法。
第一步：準備食材。 五花肉一塊、薑一塊、冰糖一小碗。
第二步：五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊)， 薑切片。
第三步：焯水。 鍋中加入適量的清水，
第四步：炒糖色。 將炒鍋微微燒熱， 倒入適量的食用油， 加入冰糖。 小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化， 從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第六步：將五花肉倒入鍋內， 轉中火。 快速翻炒， 讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步：放入薑片繼續翻炒。
第八步：加入適量的醬油， 翻炒勻均後。 倒入熱水， 接下來開始調味， 放入適量的鹽、2個八角， 大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
第九步：收汁， 裝盤上桌。
小提示：
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉， 一定要挑選品質上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。 這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。 大火容易將糖色炒糊， 這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖， 用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因為容易糊鍋， 收汁時一定要不停的翻炒， 炒至有亮油出來。
挑選五花肉的方法：
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部， 脂肪組織很多， 其中又夾帶著肌肉組織， 肥瘦間隔， 故稱“五花肉”。 其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。
上選的五花肉， 以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美， 脂肪與瘦肉交織， 色澤為粉紅。 次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉， 五花三層分明， 肥瘦肉厚度相當， 一整塊五花肉厚度為一寸左右。 選擇好的五花肉，
