銀耳好吃， 卻也有一定的危險性， 食用不當會引起中毒。 因為銀耳本質上是一種菌類， 它們在種植的過程中， 很有可能會被一種致病菌污染。 如果不小心吃了這種銀耳， 那就會中毒， 嚴重者可導致死亡。
另外， 還有一種情況， 也會使得銀耳變成“毒藥”。 那就是食用過夜的銀耳湯（羹）。 因為在細菌的分解作用下， 熟銀耳中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 對人體造成嚴重危害。 所以， 銀耳食品過夜後最好就不要食用了。
在選擇銀耳的時候， 應該選擇顏色是自然的淡黃色， 且朵形完整， 泡過以後不蔫不軟， 還有自然芳香。
