糯玉米、甜玉米、老玉米， 白的、紫的、黃的， 玉米的種類越來越多， 顏色也越來越多。 國家高級烹飪師唐宇表示， 不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。
專家表示， 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。 與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。 同時， 不同口感的玉米，
1.水煮玉米：很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來， 將玉米鬚子剝乾淨， 但這樣做並不科學， 買玉米的時候最好帶著皮。 這是因為， 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發， 從而保持其口感。 而在煮玉米的時候， 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香。 一般玉米煮8分鐘左右即可。 待玉
米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分， 否則玉米的味道就不濃郁了。 需要提醒的是， 帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”,適合糖尿病、高血壓病人飲用。
2.玉米泡飯：有時剩了半個玉米吃不完， 就一粒粒掰下來， 與米飯一起煮， 煮開一會兒就好， 不要太爛， 這樣泡飯裡有玉米的清香， 玉米裡有米飯的味道， 早上喝一碗這樣的泡飯， 淡淡的清香可以帶來美好的一天。
3.玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開， 再慢火煮上半個小時， 讓湯變得黏黏的， 然後打一個蛋進去， 拌均勻， 再慢慢地煮十分鐘， 一鍋營養的玉米羹就出爐了。 喜歡吃甜的， 也可以放點糖。
4.玉米糊：把水煮開， 再慢慢地撒入玉米粉， 一邊撒一邊拌， 這種玉米糊一定要煮得比我們平時吃到的薄， 像粥一樣， 可以用嘴直接喝， 再下點泡菜， 雖然簡單， 竟也美味。
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