麻辣牛蛙“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型製成的。
成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風味特色，
更兼有豆腐般細緻的口感，
其味鮮美無比。
色澤紅亮，
細嫩滑爽。
“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型製成的。
成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風味特色，
更兼有豆腐般細緻的口感，
其味鮮美無比。
色澤紅亮，
細嫩滑爽。
牛蛙的營養價值非常豐富，
味道鮮美。
每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，
脂肪0.3克，
是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，
備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效，
消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。
牛蛙可以促進人體氣血旺盛，
精力充沛，
滋陰壯陽，
有養心安神補氣之功效，
有利於病人的康復。
牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，
經水解，
生成複合胺基酸。
其中，
精胺酸、離氨酸含量較高，
是良好的食品添加劑和滋補品。
原料：牛蛙數隻、蔥頭半個、辣椒、蔥花、薑片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。
麻辣牛蛙
做法一：(蔥頭半個切成片)
1.把蛙洗淨，
放到案板上，
這個是背面。
2.這個是正面，
已經開過膛了。
3.先從腰部切斷，
上部分我一般就橫一刀，
豎二刀，
切成小塊。
4.下部分就中間來一刀斷成兩半後，
再在膝蓋處切一刀即可。
如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。
吃哇主要就出腿，
所以選腿粗腿大的准沒錯。
5.切好塊的蛙。
我記得我做了至少10只的樣子。
6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，
放入少許鹽，
胡椒粉，
料酒醃制10分鐘，
一個是去腥，
一個是入味。
7.準備好蔥花，
薑片，
幹辣椒剪成斷，
冰糖一小塊。
8.倒入適量的油，
小火放入冰糖和辣椒，
煸香後轉中火，
下入蔥薑，
還有郫縣紅油豆瓣醬，
炒出紅油。
9.轉大火，
倒入蛙，
翻炒數下後，
下入蔥頭一起翻炒，
倒入適量的生抽，
和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。
提示:1.醃制時間不要太久，
否則牛蛙肉中水分流失，
做成菜後肉質老韌。
2.牛蛙不要炒至的時間太久，
因為肉質很嫩，
一般熟了即可出鍋。
麻辣牛蛙
做法二：
1、處理買回來的牛蛙，
因為牛蛙買回來已經是剝好皮的，
在家需要把沒剝乾淨的皮剝乾淨即可。
2、洗淨牛蛙後，
將牛蛙切小一點醃制，
醃制的過程極為普通，
只需用鹽、味精跟黃酒就行，
此外，
為了能讓牛蛙保持鮮嫩感，
還要再加入一些生粉。
3、醃完之後，
把水瀝幹，
入鍋爆炒，
炒到微熟後取出，
再放入香料爆炒，
炒出香味後，
再放入牛蛙一起煸炒，
完成前兩部的爆炒，
接下來就是爆炒朝天椒、青蔥，
炒到差不多香味彌漫的時候，
再將之前所有煸炒過的料全部放入。
4、翻炒幾下就可以加入辣椒醬、花椒油以及香葉，
此時空氣中皆是這道菜肴的香辣鮮美，
香辣牛蛙就可以出鍋了。
