薯片等膨化食品是口感酥脆的代表， 一般來說， 如果想要口感夠酥， 就要加入足夠的脂肪， 只有脂肪才能製造香脆的口感。 因此， 膨化食品口感越好， 就越要當心其脂肪含量。 薯片越薄， 往往脂肪含量越高， 而且， 這種脂肪經歷高溫處理， 容易產生有毒有害物質， 甚至致癌物， 有的還會加劇體內的炎症反應。
我們都知道， 澱粉類食物經過高溫油炸後， 如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等會含有一定的致癌物丙烯醯胺。 之前的一項研究表明， 薯片越脆越薄， 丙烯醯胺含量越高。 而這點在食品工業上也得到了證明，
除了薯片， 目前市面上有很多綜合蔬果乾產品， 標示低溫油炸而成， 很多人會認為其比較健康。 沒錯， 它們是真空低溫油炸的產品， 因為油炸溫度不到100℃， 不產生致癌物， 油脂也不易氧化。 但唯一的缺點是脂肪含量比較高， 從百分之十幾到二十幾的都有， 不建議多吃。
提示：薯條、薯片是許多孩子的最愛， 家長要控制孩子的食用頻率， 儘量少吃。 最好不要讓孩子吃過於薄脆的膨化食品， 營養差， 不利於健康的因素多。
