茶葉挑法五字經

【導讀】小編把茶葉挑法五字經送給你， 正所謂“陽春三月試新茶”,這個時節上市的新茶色澤澄綠， 湯色澄明。 但每年此時， 都會有一些不法商販趁此時機， 把陳茶重新加工冒充新茶， 下面就來看看茶葉挑法五字經吧。

茶葉挑法五字經

新， 茶葉最好買當年產的新茶， 其口感、色澤、品質都優於陳茶。 而新茶又有春、夏、秋之分， 春茶指每年3月下旬到5月中旬採制的茶， 夏茶指5月下旬到7月初採制的茶， 秋茶則是指8月中旬後採制的茶。 因為春季溫度適中， 雨量充沛， 再經過一冬的休養， 此時茶樹芽葉肥碩， 色澤翠綠，

葉質柔軟， 富含多種維生素和氨基酸。 因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活， 通常比夏茶和秋茶好。

辨別時， 新茶一般比較肥壯厚實， 葉子裹得較緊， 有的還有較多毫毛， 色澤鮮潤， 泡開後湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較鬆散， 色澤呈暗黃色或暗褐色， 湯色黃暗， 清澈度低。 有些茶還有其獨特的辨別特徵， 比如龍井茶和碧螺春， 前者的新茶顏色綠中帶黃， 葉面上可能會有些斑；後者的新茶， 幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛。

幹， 茶葉要“買幹不買濕”,含水分多的茶葉不但會失去原有的色、香、味， 而且很容易發黴變質。 不僅味道不好， 還含毒素， 喝了會傷害身體。 一般含水量較低的茶葉， 條索疏鬆， 質硬而脆。

購買散裝茶時， 可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。

如果手指輕輕一捏， 就能把茶葉撚碎成粉末狀， 說明茶葉很幹， 含水量少， 茶葉的品質保持良好。 而有些茶因為存放時間過長， 或者存放不當， 吸濕比較嚴重， 一般含水量都比較高。 這樣的茶葉濕軟， 用手指捏不成粉末狀， 茶梗也不易折斷。 此外， 還可以用手感覺下茶葉的重實或輕飄程度， 一般重實的內含物質充實， 風味更佳。

勻， 這個標準主要針對的是茶的色澤， 好茶葉顏色均勻， 粗細一致， 光澤自然。 顏色鮮豔發綠， 其中以翠綠色最佳， 越接近自然的原始色澤越好。 而染了色的茶看上去像蒙了一層灰， 顏色發烏髮暗。 如果條件允許， 可以當場沖泡一杯試試。 好茶葉沖出的茶， 顏色柔亮， 茶水清澈。

此外，

還需要警惕染色茶。 那些綠得過於鮮豔的茶葉， 可取少量放在手心， 用手指蘸點水捏一下茶葉， 如果手指上留下了綠色痕跡， 就證明這種茶葉染過色。 如果茶沖出來後， 放了半小時發生了分層， 就可以肯定裡面的茶葉被染過色。 特別說一下碧螺春， 仔細看應該能看到白色的小絨毛， 而染了色的只有綠色的絨毛。

香， 好茶葉香味濃郁， 新鮮自然， 差一些的則香味偏淡。 幹茶可以聞香氣， 買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心裡， 先哈幾口氣， 再放到鼻子前聞一聞。 如果聞到黴味、酸味、餿味或者煙味， 就不要買了， 說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。 也可以用杯泡來嗅聞香氣， 以純正、無異味為好， 香氣高爽、濃郁為最優。

此外， 因為茶葉中的芳香物質是易揮發的，

不飽和成分會被氧化， 所以隨著存放時間的延長， 茶葉的香氣會慢慢鈍化， 營養成分也有所減少。 因此新茶聞起來有股清香， 口感鮮爽；而陳茶少了清香， 喝起來有種令人不快的老化味。

淨， 越乾淨的茶品質越好， 所謂“乾淨”就是指， 茶葉裡沒有其他茶片、茶梗、茶籽、樹葉、泥沙或雜物。 按照國家的規定， 茶葉中的非茶異物不得多於1%.另外， 茶葉的生長和製作過程中， 都可能存在著一些污染。 一般來說， 當年4月底前採制的春茶農殘較少。

有些茶廠製作茶葉時會往里加糯米粉， 因為糯米粉有黏性， 老茶葉也可輕鬆揉撚成條。 而且加了糯米粉， 還會增加茶葉的分量。 但這樣很容易粘上不乾淨的東西， 如泥沙、小昆蟲。

有些工廠還存在設備老化、衛生不合格的問題， 一不小心茶葉中的有害微生物就超標了， 其中最常見的就是大腸桿菌、沙門氏桿菌和黃麴黴毒素。 對此， 普通的消費者並不好判斷， 買茶可優先考慮貼有“QS”（企業食品生產許可）標誌的茶葉。

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