豆芽含水量很大， 保存不方便。 根據豆芽質地嬌嫩， 含水量大的特點， 一般保存起來有兩種方法， 一種是用水浸泡保存， 另一種是放入冰箱冷藏。 長時間用水浸泡容易導致營養物質流失， 而且有實驗研究表明， 溫度是影響綠豆芽褐變與黏腐的主要因素， 因此， 放冰箱低溫保存更適合豆芽。 有許多人試圖用熱水焯過保存， 但這種保存效果更差。
家裡買豆芽如果買多了， 一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨， 褐變的豆芽都要丟棄， 掐掉根須， 因為根須上易沾有更多的細菌， 如果不丟棄會加速豆芽的腐變。
豆芽冷藏要掐掉根須
2012-09-29
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