黃豆芽、綠豆芽是常見的芽菜， 營養很豐富， 在平時， 食用一些對於保健身體有很好的幫助， 來瞭解黃豆芽、綠豆芽營養價值。
一、黃豆芽營養價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的一種芽菜， 其中含有黃豆的主要元素， 包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黃豆芽的價值
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素， 甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長， 而出現含量增多， 例如， 其中的維生素C在發芽後的4天左右， 能夠達到含量的最高值。
黃豆在浸泡、發芽的過程中， 還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來， 這些物質能夠更好的被身體吸收利用。
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3、食用黃豆芽的好處
(1)、防治高血壓
在生活中，
這是因為黃豆芽中有豐富的維生素E， 這種物質能夠保護皮膚毛細血管， 使得血液流通更加順暢， 對於防止動脈硬化發生很有效， 從而能夠防止高血壓的發生。
(2)、延緩衰老
在食用黃豆芽的時候， 還能夠吸收其中的維生素C， 這種物質能夠有效的清除體內自由基， 對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用， 能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑， 還有較強淡化皺紋的效果， 適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。
(3)、緩解疲勞
食用黃豆芽時， 還能吸收其中的天門冬氨酸， 這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積， 對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
4、食用黃豆芽需要注意的地方
(1)、不能生吃黃豆芽
在烹飪黃豆芽的時候， 一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。 在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質， 對於營養的吸收有較大影響， 還會因為沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生。
(2)、體寒的人不要多吃
黃豆芽屬於性寒的食物， 一般來說， 脾胃虛寒的人不要多吃， 以免造成脾胃受到更大的傷害。