蓮藕的功效與作用

蓮藕的功效與作用。

1、 清熱涼血：蓮藕生用性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內膽酸鹽， 食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 從而減少脂類的吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香， 還含有鞣質， 有一定健脾止瀉作用， 能增進食欲， 促進消化， 開胃健中， 有益於胃納不佳， 食欲不振者恢復健康。

3、 益血生肌：藕的營養價值很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，

有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用。 故中醫稱其：“主補中養神， 益氣力”.

4、 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來止血。 藕還能涼血， 散血， 中醫認為其止血而不留瘀， 是熱病血症的食療佳品。

挑選藕的時候也有講究。

購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的， 斷口的地方聞著有一股清香。 使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白， 聞著有酸味。 注意要無傷、無爛、無鏽斑、不斷節、不幹縮、未變色。 藕的各部分有不同的加工食用方式， 如藕尖部分較薄， 可以拌著吃。 中間的部分適合炒著吃， 較老的一般加工製成藕粉、甜食或炸著吃。

如何烹飪不變色。

蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，

蓮藕中的多酚類物質發生氧化。 在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。 除了高溫處理， 適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性， 如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起， 也可使其保持潔白水嫩不變色。

不同人群如何吃。

蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者， 特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。 鮮藕生性偏涼， 生吃涼拌較難消化， 故脾虛胃寒者、易腹瀉者， 宜食用熟藕。 由於藕性偏涼， 故產婦不宜過早食用。

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