還記得小時候吃肉覺得特別想， 現在卻食之無味， 再也沒有記憶中的味道了。 簡單學習一些做菜小妙招， 讓你重溫記憶中的豬肉
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和， 然後再下鍋炒， 這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時， 先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”）， 若適量加點涼水拌勻， 效果會更為理想。 油熱後， 將肉倒入鍋內， 先迅速拌炒， 然後再加少量水翻炒， 並加入其他菜炒熟即可。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡， 浸入開水中燙1-2分鐘， 等肉稍一變色立刻撈出來， 然後再下鍋炒3-4分鐘， 即可炒熟。 由於炒的時間短， 吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱， 再倒入油涮一下鍋後， 立即下入肉絲或肉片煸炒， 這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下， 等肉變色時， 往鍋裡滴幾滴冷水， 讓油爆一下， 然後再放入調料煎炒， 這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時， 放鹽過早肉熟得慢， 最好在肉要熟時放鹽，
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽， 這樣可縮短鹽對肉的作用時間， 減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因）， 炒時火適當加大， 就可使肉炒得鮮嫩。
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