豬蹄又叫豬腳、豬手， 含有豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低， 近年在對老年人衰老原因的研究中發現， 人體中膠原蛋白質缺乏， 是人衰老的一個重要因素。
它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性， 對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。 為此， 人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”.
豬蹄營養豐富， 味道可口。 它不僅是常用菜肴， 還是滋補佳品。 據食品營養專家分析， 每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。 豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質， 尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，
中醫認為， 豬蹄性平， 味甘鹹， 具有補虛弱， 填腎精等功能。 現代營養學研究表明， 豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。
它含有豐富的膠原蛋白質， 對老年人神經衰弱（失眠）等有良好的治療作用。 食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮， 對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。 食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動也有積極作用。
由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用， 人們還發現， 有的人時常小腿抽筋或麻木， 還有某些藥物引起的痙攣現象，
英國有美容大師觀察發現， 經常吃豬蹄， 能使面部長得勻稱、豐滿。 膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長， 保持皮膚柔軟、細膩， 指甲有光澤。 經常食用豬蹄， 還可以有效防止進行性營養障礙， 對消化道出血、失血性休克有一定療效， 並可以改善全身的微循環， 從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。 對於手術及重病恢復期的老人， 有利於組織細胞正常生理功能的恢復， 加速新陳代謝， 延緩機體衰老。 豬蹄湯還具有催乳作用， 對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
由於豬蹄中的膽固醇含量較高， 因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病， 動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃，
